Ako volite dobar doručak, morate kušati tradicionalni turski doručak . Klasični turski doručak, poznatiji kao kahvaltı (kah-VAHL'-tuh), sastoji se od svježih turskih sireva poput fete i kašara, crne i zelene masline, svježe pečeni bijeli kruh, voćne konzerve, med, slatki maslac i obilje pripremljenog crnog čaja koji se poslužuje u turskim čašama za čaj. Također je popularna duhanska turska kobasica pod nazivom 'sucuk' i jaja u bakrenoj tavi, ili 'sahan' (sah-HAHN '), omlet i turski kajgani jaja pod nazivom ' menemen ' .
Robustan doručak
Doručak u Turskoj također varira uvelike po regiji. Omiljeni doručak u središnjoj regiji Crnog mora u Turskoj je ukusna mješavina lokalnih sireva rastopljenih zajedno s grubom mljevenom kukuruznom brašnom u 'sahanu'. Komadi svježeg, korjenastog kruha koriste se za sakupljanje mješavine prstima.
Ovo jelo se zove "kuymak" (kooy-MAK) u gradu Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) u sjeveroistočnim pokrajinama kao što su Erzurum i Bayburt i 'muhlama' (MOOH-lah-mah) u Rize i Artvin. U Giresunu i Ordu se naziva 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Bez obzira na to što se zove, ova vruća, užurbana dorucak za doručak omiljena je među lokalnim stanovnicima i poznat po cijeloj zemlji.
Mıhlama je tajna
Dakle, što je točno 'mıhlama' sir i kako je pripremljen i poslužen? Ključ autentičnog 'mıhlama' je sir. Svježi sirevi poput Fete i drugih turskih bijelih sireva neće učiniti.
Stariji sirevi, osobito lokalni sirevi iz crnogorskog kraja kao što je sir Trabzon rade najbolje. Kakvog sira visoke kvalitete također će raditi.
Ovi sirevi su izrađeni od nepasteriziranog mlijeka. Kad se mlijeko pretvori u sir, stavlja se u posude i ispušta kipuću vodu i ostavi dok se voda potpuno ne ohladi. Sir se zatim ukloni iz vode i rezane. Ponekad se doda sol i sir se zamrzne za buduću uporabu.
Drugi najvažniji sastojak je kukuruzni sirutka. U autentičnom 'mıhlama' koristi se posebna vrsta grubo mljevenog kukuruza koja je pečena u pećnici prije skladištenja. Također možete nazdraviti sirovi kukuruzni sok u vrućoj tavi prije nego što ga upotrijebite.
Još jedan trik je koristiti sirovo, nepasterizirano selo maslac ili turska zgrušana krema pod nazivom 'kaymak' (kai-MAK ') umjesto redovitog maslaca.
Kad kuhate 'mıhlama', morate biti strpljivi. Umiješajte sir i kukuruzno brašno i pustite da se rastopiti polako dok sir ne postane žilav i gumasta u isto vrijeme. Nikad ne pripremajte 'mihlama' u žurbi. I imajte na umu da je ovo jelo najbolje poslužiti vruće i svježe. Ponovno zagrijavanje 'mıhlama' ne radi.
Što vam treba
- 6 tbsp. Neslani maslac
- 6 tbsp. kukuruzni obrok
- 1 šalicu vode
- 10 oz. (300 grama) Trabzonov sir, turski sir ili kašarski sir
Kako napraviti
- U bakrenoj 'sahan' ili tava za prženje, rastopiti maslac u potpunosti. Nastavite dopustiti da se maslac nakuplja nekoliko minuta bez da pusti da se spali.
- Dodajte kukuruzni tijesto i radite maslac kroz cijelu rutu s velikom drvenom žlicom.
- Miješajte kukuruzno tijesto lagano preko topline nekoliko minuta dok ne promijeni boju do dubokog zlatnog smeđeg.
- Kad se ulje od maslaca počnu odvojiti, dodajte vodu i pustite da kuhate.
- Nakon što se voda skuha, polako dodajte ribani sir.
- Dobro promiješati smjesu svaki put kako bi se sir mogao rastopiti i smjesu postati glatke svaki put.
- Kao što ste promiješali, rastopljeni sir će se kombinirati s kukuruznim tijelom.
- Neka kuhati preko niskog plamena, povremeno miješajući dok ne vidite maslac na vrhu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 458 |
| Ukupna masnoća | 39 g |
| Zasićene masti | 24 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 112 mg |
| Natrij | 404 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 18 g |