Svaka kultura ima svoju verziju proljetnih role, a japanska kultura nije drugačija. U japanskom, proljetne role su poznate kao harumaki, što doslovce prevodi na haru (proljeće) i maki (roll).
Japanski proljetni valjci slični su kineskim proljetnim valjcima jer su napunjeni povrćem ili kombinacijom povrća, mesa i staklenih rezanaca (bean thread), zamotanoj u tanku tijesto i pržena. Međutim, međutim, razlikuju se u tome što tradicionalni japanski harumaki nastoje izostaviti upotrebu češnjaka. To bi moglo potjecati od porijekla japanske kuhinje i sklonosti izostavljanju češnjaka kao sastojku.
Povrće Harumaki protiv kineskih proljetnih valjaka
Drugi način na koji se japanski proljetni valjci, ili harumaki, razlikuju od kineskih proljetnih valjaka, jest da je punjenje za harumaki blago zgušćeno krumpirovim škrobom kako bi se stvorilo povrće punjenje sa teksturom sličnom onoj debelom soku. Budući da je punjenje vlažno, harumaki najbolje jedu odmah nakon što su pržena. U kineskoj kuhinji, proljetne role imaju tendenciju da imaju punjenje koje je suho, što zapravo pomaže da postane vrlo lagano i prljavo izvana kada je pržena.
Japanski harumaki također se razlikuju od kineskih proljetnih peciva jer se često uživaju kao obrok u sebi , koji se poslužuje s rižom i juhu , a ne kao predjelo ili prst hrane. Iako se punjenje i stil harumaki razlikuju od obitelji do obitelji, nije neuobičajeno napraviti debeli opružni valjak s punom količinom punjenja. Možda ćete također primijetiti da mnoge japanske obitelji omotaju svoje harumake da bi napravile ravni valovod pravokutnog oblika u usporedbi s tradicionalnim tankim i cilindričnim opružnim valjkom koji je češći u kineskoj kuhinji.
Tanje Wrapper je bolji
Što se tiče tipa omotača opružnog valjka, što je tanje omot, to bolje. Postoji nekoliko marki omotača valjaka koji su gusti i ove će se mjehurići kada se pržene. Zamrznuti, tanki opružni valjci za role obično najbolje funkcioniraju za ovaj recept. Pokušajte eksperimentirati s različitim omotima kako biste vidjeli što najbolje odgovara vašem ukusu.
Harumaki se često jednostavno poslužuje s umakom od umaka od soje (shoyu) i vruće senf (karashi).
Dajte japanskom harumaki probati i iskusite sebi kako se to razlikuje od proljetnih valjaka ili peciva od drugih kultura.
Što vam treba
- 6 malih i srednje sušenih gljiva Shiitake
- 1 1/2 šalice vode (za rekonstrukciju shiitake gljiva)
- 2 1/2 unci suše
- staklenog rezanca (također poznatog kao mung bean threads, krumpir rezanci ili celofan rezanci)
- 3 šalice vruće vode (za omekšavanje staklenih rezanaca)
- 1 srednjeg žutog luka
- 2 stabljika zelene loze
- 3 šalice graha graha
- 6 do 7 napa lišća kupusa
- 1 šalica mrkve (rezanih u šibice)
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 žlice
- umak od soje
- 1/4 čajne žličice soli (na okus)
- crtica paprika (na okus)
- 3 žličice krumpirovog škroba
- 3 žličice rezervirane shiitake tekućine
- 1 paket omotača tankih opruga (zamrznut)
- 2 do 3 šalice canola ulja (ili smjesu kokosovog / uljanog ulja)
Kako napraviti
- U zdjelu osušite guske shiitake dok ne budu rekonstruirane. Stisnite višak vode iz gljiva, izvadite stabljike i krišku. Rezervirajte tekućinu.
- U zasebnoj posudi dodajte toplom vodom i sušenim rezancima od stakla sve dok rezanci ne budu savitljivi i meki oko 15 minuta. Ocijedite. Izrežite rezanci u kraće djeliće od oko 3 inča. Staviti na stranu.
- U međuvremenu pripremite povrće. Odrežite luk i zelene luk po duljini kako biste napravili tanke kriške.
- Finalno nasjeckajte listove kupusa, uključujući bjelinu stabljike. Ako želite, bijeli stabljici mogu biti izostavljeni i zamijenjeni dodatnim lišćem.
- Izrežite mrkve u šibice. Prečac je kupiti pre-sliced mrkve dostupni u kineskim supermarketima.
- U velikom tavu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte žuti luk i kuhajte do prozirne. Dodajte staklene rezance, mrkve, shiitake, kupusku, pupoljku i zeleni luk. Začinite solom. Umiješajte nekoliko minuta i zatim dodajte umak od soje i crni papar. Kuhajte sve dok ne budete opušteni. Dodajte dodatnu sol po ukusu.
- Pomiješajte krumpirov škrob s rezerviranom tekućinom shiitake (za dodatni okus), zatim prelijte povrće i promiješajte dok se smjesa malo ne zgusne. Ukloni iz vrućine. Pustite smjesu da se ohladi.
- U malom loncu dodajte ulje i toplinu preko srednje visoke topline. Fry 2 do 3 harumaki na vrijeme, oko 30 do 40 sekundi na svakoj strani do zlatno smeđe. Punjenje je već kuhano, stoga je samo stvar za prženje omota. Ispustite na policama ili papirnatim ručnicima.
- Napravite smjesu soja umaka (shoyu) i vruće senf (karashi) kao dodatni umak za umakanje.
- Poslužite odmah dok je vruće. Najbolje ako se poslužuje istog dana. Ponovno zagrijani harumaki skloni su postati mokri, ali najbolje je ako se zagrije na suhu posudu na srednjoj vrućini.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 376 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 209 mg |
| ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 6 g |