01 od 06
Početak izlaska
Leah Maroney Postoji mnogo načina kako napraviti dobar hamburger patty. Mogu se napraviti od mljevenog mesa, svinjetine, janjetine, kobasice, purice ili više. Mogu se puniti češnjaka , sira, začina, paprike ili gotovo sve dovoljno male kako bi se uklopile. Mogu se miješati u mljeveno meso, jaja, krušne mrvice, vrhnje i sve osim kuhinjskog sudopera. Bez obzira na ono što se stavlja unutar (i jednostavnije je obično bolje), sve počinje stvaranjem savršenog pimp.
Ono što imam ovdje je grubo mljeveno meso i malo soli i paprike, ali možete odabrati bilo koji recept za hamburgere. Također volim visoku masnoću u mesu, nešto u rasponu 85/15. Izuzetno mršavo meso neće proizvesti željeni okus u dobrom hamburgeru. Naravno, što je veći sadržaj masnoća, to će se dogoditi više skupljanja patitija. Prije početka, morat ćete biti svjesni nekoliko stvari:
- Držite meso koliko god je to moguće
- Nemojte prekomjerno raditi meso. Rukovati što je manje moguće
- Držite ruke i radno mjesto čistim
- Oprati sve čim završite
02 od 06
Dijeljenje mesa
Leah Maroney Veličina pattiesa treba odrediti veličinom kruha na koju ćete ih staviti. Također, imajte na umu da je veći sadržaj masnoće mesa više patties će se smanjiti dok kuhaju. Ako koristite 85/15 mršavih ili viših masnoća, napravite patties veći od vrećica, inače, iste veličine kao i peciva će raditi najbolje.
Još jedna stvar koja treba biti svjesna je da sve patties biti iste veličine tako da kuhaju po istoj stopi. Ako ne, završit ćete s malim pretjeranim hamburgerima i velikim nedopuštenim hamburgerima. Uzimajući loptu od zemlje mesa i držeći ga u ruci, dobit ćete osjećaj za veličinu i biti u mogućnosti da sve hamburgere iste veličine.
03 od 06
Oblikovanje patitija
Leah Maroney Znači imate loptu od mljevenog mesa u ruci. Ako jednostavno pritisnete meso u pimp, ispucat će se i razbiti po rubovima. Ono što želite učiniti je pritisnuti dolje u sredini i sa strane, pretvarajući hamburger u ruci dok ne postane ravnomjeran i uniforman. To bi trebao biti čvrsti disk mesa koji je čvrsto zbijen.
04 od 06
Pritisnite središte
Leah Maroney Kad hamburger patties kuhati, oni smanjiti. Kao što su smanjiti rubovi imaju tendenciju da se razbiti uzrokujući duboke pukotine u obliku u patty. Za borbu protiv toga, želite da hamburger patty bude tanji u sredini nego što je oko rubova. Lagano pritisnite središte pilića kako biste gurnuli malo dodatnog mesa prema rubovima. Ovo će vam dati čak i kad se kuha.
05 od 06
Začinite patties
Leah Maroney Sada kada se formiraju patiti, vrijeme je da ih sezas na način na koji bi vam dobro odrezak. Ne zaboravite da dobar hamburger nije drukčiji od bilo kojeg drugog mesa na kojem ćete grillirati. Budući da se mesno meso masnoće širi ravnomjerno u meso, ne trebate uljati površinu kao što ste možda s grlom svinjetine, ali lijepo posipanje biljem i začinima dat će vam okus hamburgera. Osobno, volim samo malo soli i papra, isto kao i mi se sviđa odreske.
06 od 06
Završio hamburger patties
Leah Maroney Jednom kada se formiraju i iskusni patties, spremni su za roštilj. Poznajem ljude koji vole pripremiti kolačiće ispred vremena i čuvaju ih u hladnjaku. Stvarno ne želite da vaši hamburgeri šalju previše vremena izloženih zraku. Ako ih nećete kuhati na pravi način, onda ih treba čvrsto omotati, inače bi odmah trebali pogoditi roštilj. Nemojte dopustiti da se mesno meso sjedi oko rasta bakterija.
Da biste zamotali hamburgere, stavite ih u komadiće papira od svakog pita. Zamotajte čvrsto u foliju i držite u hladnjaku.