Malo zemalja ima dublju ljubav prema kruhu od onih nizozemaca koji godišnje konzumiraju više od 138 grama stvari po glavi stanovnika. Nizozemski potrošači često vikendom kupuju cjelovite pšenice ili višestruke kruhove, a vikend nude luksuzniji ili popustljiviji kruh i slastice. Zapravo, prema nedavnoj studiji, tri četvrtine nizozemskog stanovništva preferira cjelovite pšenice na bijeli kruh.
Volkoren Bakkerij & Maalderij Hartog je mala obrtnička pekarnica u Amsterdamu, specijalizirana za pečene cjelovite žitarice. Njegov gotovo kultni status znači da se ljudi često stavljaju oko blokova u kiši za kišu kako bi dobili svoje željan rukavice na zdrave kreacije pekarice, poput ovog hranjivog kruha od cjelovitog pšeničnog pogača. Fred Tiggelman, vlasnik pekare, ljubazno nam je dao dopuštenje da podijelimo ovaj recept s vama. Kruh ima gustu, obilnu teksturu, što ga čini idealnim za tipičan omiljeni holandski doručak, uitsmijter .
Što vam treba
- 4 šalice / 500 g brašna od cjelovitog pšeničnog proizvoda
- 2/3 tbsp./10 g soli
- 1 1/5 šalice / 300 ml hladne vode iz slavine
- 1 1/2 žlice / 20 g živog kvasca
- Dodatna 1/2 šalica / 100 ml vode
- 2 tbsp.
- Maslinovo ulje
Kako napraviti
Izmjerite brašno i sol i umiješajte u hrpu na čistu, ravnu radnu površinu. Koristeći ruke, napravite "branu" u sredini, pazeći da sve strane ove "dike" brašna i soli budu jednolike debljine, tako da se brana neće slomiti kad dodate vodu. Brana treba mjeriti oko 8 cm preko (oko 20 cm), otprilike duljina između vrhova palca i prstiju dlake prosječne veličine ruku kada se ispruži i širi tako široko koliko mogu ići.
Otopiti svježi kvasac u vodi trljanjem kvasca između palca i kažiprsta dok se ne otopi. Dodajte vodu u branu. Dovoljno je dodati malo na prvi pogled da vidite zadržava li se kamen, i ako jest, dodajte ostatak. Korištenje vrhova prstiju počnite miješati unutarnje rubove brašna s vodom i povećavati ritam miješanja dok ne dobijete temeljito tijesto.
Sada počnite gnječiti tijesto , gurajući je od vas s loptom vaše ruke i pomoću prstiju vratiti ga prema vama. Pokušajte zadržati dobar tempo ovdje, gnječiti rukom ili pomoću miksera s tijestom za pričvršćivanje tijesta, dodavajući do 1/2 šalice dodatne vode, po potrebi. Pobrinite se da je tijesto mokro, ali ne neuredno. Nakon 15 minuta gnječenja, tijesto bi trebalo biti mokro i gipko (spužvasto), ali ne ljepljivo. Ako se tijesto proteže u kuglu ne biste trebali vidjeti pukotine na površini i trebali biste ga moći protezati (to znači da je gluten aktiviran).
Oblikujte kuglu tijestom i umotajte ga u (čistom) toplom, vlažnom čajnom ručniku. Dopustiti da se diže 30-45 minuta na sobnoj temperaturi. Tijesto će se povećati za oko 1/3 volumena. Uklonite ručnik s čajem, šakom pržite tijesto, a zatim ga ponovno oblikite u kuglu, zamotajte u čajni ručnik i ponovo ostavite da se digne 30-45 minuta.
Mastite krušnu kositar s maslinovim uljem. Vlažite radnu površinu s nekom vodom. Uklonite ručnik s čajem iz tijesta i pritisnite tijesto na vlažnu radnu površinu. Oblikujte tijesto u obliku kobasica s rukama, tako da je otprilike iste duljine kao i kantu za kruh i stavite u kantu za kruh.
Pokrijte kantu za kruh s toplim vlažnim ručnikom za čaj i dopustite da kruh pojača još 30 minuta, ili dok se ne poveća za 1/3 volumena.
U međuvremenu, predgrijte pećnicu na 428 stupnjeva F (220 stupnjeva C). Smanjite temperaturu na 392 stupnjeva F (200 stupnjeva C) i stavite kruh u pećnicu. Pecite 35-40 minuta. Izvadite kruh od limenke. Ako pokucaš na pečeni kruh, trebao bi se zvuk šuplje. Ako se ne dogodi, vratite se u pećnicu i malo više ispeći. Dopustite da se ohladi na žicu za hlađenje.
Savjet:
- Kupite najbolje brašno od svježe mljevenog brašna i provjerite da nema dodataka: jedini sastojak trebao bi biti pšenica. Uostalom, cijela točka za pecivo vašeg kruha je da bude čista i zdrava, bez svih onih dodataka, šećera, masti, poboljšanja kruha i drugih smeća koje ćete naći u mnogim komercijalnim kruhom.
- Važno je ovdje koristiti svježi kvasac. Te male kolače čvrstog kvasca mogu se kupiti u pekarima i trgovinama zdrave hrane. Uvijek kupuj ovaj sastojak svjež, jer svježi kvasac ne skladišti dobro.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 94 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 233 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 3 g |