Nikakav posjet Aix en Provence nikada ne bi bio potpun bez kušanja (i zaljubljivanja) jedinstveni slatki bombon badema poznat kao Calissons. Oni su ukusni i teško ih je pronaći, ali njihovo iznošenje nije tako teško, uzimajući vremena da ih napravi od nule vrijedi trud, tako da ih sada jednostavno možete jesti kod kuće.
Vjeruje se da je Calisson izvorno došao iz srednjovjekovne Italije, ali je došao u Francusku 1473., povodom vjenčanja drugog braka kralja Renéa. Ipak, proizvodnja slatke gozbe postala je široko rasprostranjena oko 16. stoljeća kada je počelo uzgajati bademe oko regije Aix en Provence i time
Cookova nota : Ovaj recept koristi sirove jajne stanice. Djeca, starije osobe, trudnice i bilo tko sa potisnutim imunološkim sustavom preporučuje se izbjegavanje ove hrane.
Ovi divan bomboni su također poznati kao Calissons d'Aix.
Što vam treba
- 2 unce kristalizirane dinje (kockice)
- 1 unca kandirano narančasta kora (kockica)
- 3 žlice badema badema
- 3 žlice narančaste cvjetne vode
- 2 žumanjka
- 4 unce šećera
- 3 unci bademi (tlo)
- 10 kilograma teških vrhnja
- Izborno: šećer bombona
Kako napraviti
Potopite dinja i naranče korijena u bademovom likera i narančastom brašnom, pokrijte ih i ostavite preko noći. Sutradan, ispustite i bacajte tekućinu koja nalijeva.
Stavite pladanj oblika peciva u obliku ovalnog oblika s plastičnom folijom i stavite na stranu.
Kreirajte žumanjke, šećer od 4 oz i mljevene bademe zajedno u zdjelu za pečenje.
U zasebnoj zdjeli, tukli tešku kremu sve dok ne dobijete mekane vrhove vodeći računa da se ne preklopite.
Lagano savijte šlag i napunite plodove u smjesu jaja. Trebali biste to učiniti što je nježnije kako bi izbjegli zagušenje zraka od kreme.
Napunite slatkiše plijesnima s tijestom nugata i zamrzavajte nekoliko sati dok se bomboni čvrsto ne dodiruju. Pažljivo ih izvadite iz kalupa.
Stavite slatkiše šećer u malu posudu. Svakim nugatima oblikovati šećer, po želji, prije posluživanja.
Za pohranu Calissons, omotati ih loosley u malom papiru za podmazivanje i pohraniti u hermetičan kositra. Oni neće dugo zadržati, a najbolje jede svježe.
Alternative za Calissons
Da biste ostali vjerni podrijetlu i prirodi slatke, a zadržali njegovu autentičnost, najbolje je da ne nered s receptom. Porijeklo Calisson u srednjovjekovnoj Italiji vezani su za sastojke, osobito na bademe. Kandirano voće također podsjeća na ono što je tada bilo dostupno. Zašto promijeniti nešto tako dobro, neka bude onakav kakav jest.
Ovaj recept kalissons čini oko 12 servings.