Ovaj tradicionalni recept za piletinu i knedle, koji se hrane satima u laganom štednjaku, predstavlja čistu hranu. S niskim i polaganim kuhanjem piletina dobiva tanku vrećicu, a njome se mogu staviti knedle za samo 30 minuta prije posluživanja. Ove su knedle pomiješane s peršinom za svježi okus i boju.
Potrebna oprema za kuhanje: Chef's nož (jedan za probati: Victorinox Chef's Nož ), rezna ploča , mjerenje čaša, češnjak alat, tekućina za mjerenje šalica , 6-quart sporije štednjak , meso termometar , miješanje zdjelu , mjerenje žlice, drvena žlica, tijesto rezač (opcionalno), tijesto kašičica (opcija)
Što vam treba
- 1 mali luk (mljeveno, oko 1 čašu)
- 2 seljane stabljike (izrezane na 1/2-inčne kriške)
- 4 do 5 srednje mrkve (dovoljno za 1 šalicu 1/2-inčne kriške)
- 1 šalica zelenog graha (završava obrezivanje, u 1-inčnim kriškama, oko 1/4 funta)
- 1 do 2 češnjaka (mljeveno ili ribano)
- 3 funte komadići pilećeg prsa i bedra (bez kože, ukrašene masnoće, kostiju ili bez kostiju)
- 1 lisnatog lista
- 32 unce piletine
- Za knedle:
- 1 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- 2 žličice praha za pecivo
- 1/2 žličice soli
- 3 žlice maslaca (hladno, u komadu)
- 2 žličice svježeg peršina (sjeckani)
- 3/4 šalice mlijeka
Kako napraviti
- U 6-kvart lagan kuhalo za kuhanje, kombinirajte mljeveno luka, narezani celer i mrkve, zeleni grah i češnjak. Posuti pilećim dijelovima solom i paprom, a zatim ih dodajte u sporo posudu za kuhanje, najprije stavljajući bedra, zatim pileća prsa. Dodaj lisnati list, a zatim ulijte piletinu preko sastojaka. Pokrijte kratko kuhalo i kuhajte na visokoj temperaturi tijekom 1 sata, a zatim smanjite na nisku razinu (možete cijelo vrijeme kuhati na niskoj temperaturi, dodajte samo 30 minuta do jednog sata do ukupnog vremena kuhanja). Kuhajte 7 do 8 sati.
- Četrdeset i pet minuta prije posluživanja, uklonite pileće dijelove od gulaš (unutarnja temperatura treba pročitati najmanje 165˚F kada je provjerena s mesnim termometrom). Pokrijte i zagrijavajte.
- Počnite stvarati knedle. U zdjelu za miješanje, kombinirajte brašno, prašak za pecivo i sol, miješajući drvenom žlicom. Dodajte maslac i upotrijebite svoje ruke ili rezanci za tijesto, rabe maslac u smjesu brašna sve dok mješavina ne podsjeća na grube mrvice. Dodajte nasjeckani peršin, promiješajte da se kombinirate. Umiješajte u mlijeku i promiješajte smjesu dok se ne formira ljepljivo tijesto.
- Koristite dvije stolne žlice ili tijesto za kolač, zgnječite dio tijesta, 2 do 3 žlice volumena i ispustite ga u gulaš. Nastavite ispuštati okruglice u pećnicu, što čini oko 12 knedla ili onoliko koliko ima mjesta u krmu, ostavljajući malo prostora između, tako da knedle ne držati zajedno. Odmah stavite malu juhu preko svake šunke, a zatim pokrijte i pustite da se pirjati 30 minuta.
- U međuvremenu, povucite pileće meso s kostiju, odbacujući kosti i rastrgajte meso u komadiće veličine ugriza. Držite se toplo.
- Za posluživanje, stavite dio piletine u plitku zdjelicu juhe. Stavite tri knedle u zdjelu, limenku juhu i povrće preko piletine i knedle.
Povezano: Pravilne temperature za kuhano meso
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 790 |
| Ukupna masnoća | 40 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 208 mg |
| Natrij | 927 mg |
| ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 70 g |