Sirloin steaks zauzima mjesto teletine u ovom klasičnom jelu Marsala.
Nadalje se nadovezuje uz dodavanje srdačnih gljiva na ukusni umak. Ako želite razbiti, zamijenite odreske za travu.
Osim potrebnog vina Marsala, ključ je u korištenju debelog odrezaka odreske, a ne bi se trebalo smatrati samo srednjom rijetkom donenessom kako bi se održala nježna i sočna tekstura.
Suha Marsala se ovdje koristi jer dodaje više dubine okusa da se podigne na govedinu. Slatka Marsala često se koristi za teletinu ili piletinu inačice ovog jela jer je protein (teletina ili piletina) delikatnija.
Što vam treba
- Za kolače:
- 2 (8 do 10-unca) 1 1/2-inch-debeo sirke odreske
- Maslinovo ulje
- O 1 tbsp. košer
- sol
- Oko 1 tsp. svježe mljeveno crno
- papar
- 1/4 šalice (otprilike)
- sveobuhvatna brašna za jaružanje
- 2 žlice maslaca
- Za umak:
- 8 unci cremini gljiva (četkani čist i rezani debeli)
- 2 žlice luk (sitno mljeveno)
- 1/2 čajnu žličicu košer soli
- 1/2 šalice suhe
- Marsala vino
- 1/2 cup juha od govedine (jaka)
- 2 žlice maslaca (na sobnoj temperaturi)
Kako napraviti
Kuhajte pire
- Odrezujte odreske s maslinovim uljem i velikodušno se dodajte solju i paprom. Pustite da se odvoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.
- Iskopati se u brašno, odstranjujući suvišak. Rezervirajte 1 žlicu brašna za kasniju upotrebu.
- Zagrijati veliku, duboku tešku tavu preko srednje visoke topline. Kad je vruće, dodajte 2 žlice maslaca i kovitlati kako biste obložili tavu. Sear odresci na srednje rijetke doneness, dok lijepo browned na obje strane, okrećući se samo jednom. Izvadite na pladanj i zagrijavajte ga uz pomoć folije
Napravite umak
- Dodajte gljive i luk na zdjele. Pospite košer soli . Umiješajte pržiti dok lagano zlatni i gljive ne otpuštaju tekućinu. Uklonite gljive s prorezanom žlicom i stavite na stranu.
- Namotajte pridržavajte 1 žlica brašna u dripping i kuhajte 1 minutu, stalno miješajući. Namotajte u vinu Marsala i kuhajte 1 minutu dok ne postane zgušnjavana.
- Dodajte mljevenu juhu u posudu i ponesite kuhati. Upotrijebite lopatu za struganje svih usijanih komadića (umak) u umak. Nastavite kuhati, smanjujući tekućinu na pola sve dok ne postanete zasićeni i sirupozni.
- Namotajte u preostale 2 žlice maslaca. Okusite i po potrebi namjestite sol i papar.
Završite jelo i poslužite
- Vratite kuhane gljive u umak koji se miješaju kako bi se kombinirali i ponovo zagrijali. Zatim vratite odreske u tavu, okrećući se do kaputa. Kuhajte dodatnih 1 do 2 minute kako biste ponovno zagrijali meso.
- Podijelite mirisom gljiva Marsala ravnomjerno preko odresci. Poslužite uz mljeveno rezanci ili tjesteninu ili rižu.