Govedina Wellington je jedan od onih recepata koje biste trebali isprobati jednom, ali rezultati mogu biti razočaravajući: nedovoljno kuhani govedina i mokri slatkiši. Prilagodio sam Emerilov recept za mini Beef Wellingtons i napravio potrebne prilagodbe vremenu kuhanja. Također sam uklonio foie gras pate (koji možete staviti natrag u ako vam se sviđa) i dodao bogato crveno vino i gorgonzola umak.
Što vam treba
- 1 žlica neslanog maslaca
- 1 mala škampi, mljeveno
- 1 mljeveno češanj češnjaka
- 10 unci cremini gljiva
- ¼ žličice morske soli
- 1/8 čajna žličica svježe mljevenog papra
- 2 do 1/2 žlice suhog sherrya ili suhog vermuta
- 4 (6 unce) filet mignon steaks, rezati 1-½ inča debeli
- Koser sol i svježe mljeveni papar
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 listova zamrznuta peciva, odmrznuta
- 1 veliki jaje, tukli s 2 žličice vode
- 1 recept za umak od crvenog vina
- 4 unci gorgonzola (izborno)
Kako napraviti
- Pospite Kosher sol i svježe mljevenog papra preko obje strane fileta. Zagrijte ulje u velikom tavu na srednje visokoj vatri. Dodajte filete i kvačite 1 minutu svake strane. Prebacite na tanjur, ohladi, a zatim hladi 30 minuta.
- Za gljive duxelles: Čistite, provucite i fino presijejte crne gljive. Toplina maslac u tavi iznad srednje visoke topline. Dodajte salame i češnjak i pecite 1 minutu, a zatim dodajte gljive, sol i papar, kuhajte i miješajte često dok se tekućina gljiva ne isparila i gljive počinju smeđivati oko rubova. Odvojite tavu od vrućine i promiješajte sherry. Vratite tavu na vrućinu i kuhajte dok se tekućina ponovno ne isparila. Prijelaz na tanjur i posve hladiti.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 425 ° F. Izrežite komad papira za papir da se uklopi u ladicu za pečenje. Pripremite umak crvenog vina i zagrijte.
- Namotajte tijesto tijesto na slabo floured odbora na 14-inčni kvadrat, a zatim rezati u 4 jednake veličine, 7-inčni trgova. Izvadite šarene filete iz hladnjaka, lagano ih stavite na suhu nakupljene sokove papirnatim ručnikom, a zatim lagano pritisnite gumene duksele na vrhu svakog fileta.
- Stavite filet, na stranu gljiva, na trbušnom trgu. Koristite četkicu za kolač, četkajte pranje jaja po rubovima četlog kolača. Preklopite jednu stranu tijesta, pritisnite dolje, zatim preklopite susjednu stranu, poput omatanja pakiranja i pritisnite prema dolje. Pritisnite ostale dvije strane, zatvarajući tijesto. Stavite Wellington, poklopac s donje strane na ladicu. Učinite isto za ostala tri Wellingtona.
- Četkajte pranje jaja preko vrha i strana svakog Wellingtona, zatim stavite ladicu u pećnicu i peći 20 minuta, sve dok tijesto nije zlatno smeđe. Izvadite ladicu iz pećnice i pustite da Wellingtons ostane 5 minuta.
- Ponovno zagrijte umak od crvenog vina i, ako koristite gorgonzolu, umiješajte ga u umak, a zatim mučite dok se ne rastopi i glatko. Žlicu malo umaka na svakoj ploči. Premjestite Wellington na vrh umake. Izrežite Wellington na pola na dijagonalu, malo otvarajući dvije polovice, a žlicom malo umak između dvije polovice.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 680 |
| Ukupna masnoća | 36 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Natrij | 286 mg |
| ugljikohidrati | 66 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 28 g |