Ovaj umak od gorgonzole za tjesteninu je pomalo poput klasičnog umaka od bijelih vina, umjesto da se zgušnjava s rouxom, poput umak od velouté ili béchamel , zgušnjava se isključivo s vrhnjem i samim sirom te ga smanjuje.
To ga čini prilično čarobnim umakom, budući da većinu vremena napravi umak, morate napraviti roux i tako će vaši gosti biti zapanjeni kada vidite da ste umakali umak koji se drži zajedno, a da ne morate proći kroz stari rutinu od brašna i maslaca .
Meni se javlja da to znači da je ovaj umak gluten-free, što je ništa za kihati u ovih dana.
Govoreći o glutenu, ovaj umak iznenađujuće poslužuje s tjesteninom, raviolima ili njokima. Ali ako gluten nije vaš čaš od čaja, ili ako jednostavno volite odrezak, ovaj umak od Gorgonzole prekrasna je pratnja za rešetku na žaru .
Ovaj umak od Gorgonzole najbolje je napravljen sa starom Gorgonzolom, koja je suha i čvršća, a mnogo je više flavorful od mlađe vrste, jer se njezini okusi intenziviraju kao stariji.
Budući da je umak za tjesteninu, tradicionalno je da ga upotrijebi Gorgonzolom. Ali nema razloga da ne možete koristiti drugu vrstu plavih sira, poput Stilton, Maytag ili Roquefort. Samo budite sigurni da je dovoljno dugo da bude mrvljivo i suho.
Dodatna vlažnost i masti u mlađim sireima mogu otežati emulgiranje umaka. A budući da ne postoji roux (koji pomaže u zadržavanju tekućine i masnoća u umaku zajedno ), masnoća u siru može se odvojiti i uzrokovati ga da se smrzne. Zato stariji, manje masni sir ima tendenciju da radi najbolje.
Što vam treba
- 2 šalice teških vrhnja
- ½ šalice suhog bijelog vina
- ½ šalice piletine
- 4 oz. mrvastog gorgonzolskog sira
- 2 žlice. Parmesanski sir (svježe ribani)
- Koser sol i crni papar (po okusu)
- Rešetkani muškatni oraščić (po okusu)
Kako napraviti
- U velikoj posudi za kuhanje, zagrijte vrhnje, vino i zalihu preko srednje visoke topline sve dok ne počne mjehuri. Donju toplinu i lagano pirjati 15 do 20 minuta ili dok se tekućina ne smanji za oko trećinu.
- Dodajte Gorgonzolu i parmezanu i promiješajte dok se Gorgonzola ne otopi i sire se potpuno izmiješaju. Po potrebi podesite konzistenciju s dodatnom vrhnja.
- Odlično kušajte Kosher sol , svježe mljeveni crni papar i svježe ribani muškatni oraščić. Ipak idite lako na muškatni oraščić, jer previše može biti neodoljiv. Poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 236 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Natrij | 157 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 4 g |