Ovo je klasična jela od tjestenine koja je dobra u bilo koje doba godine, a koja čini i velike ostatke. Možete čak i zamrznuti ostatke, koji će se držati oko tri mjeseca, ako se dobro pakiraju u vrećici ili kontejneru koji je siguran za zamrzavanje. Za zagrijavanje zamrznutih ostataka: neka se odleđujte u hladnjaku preko noći, a zatim zagrijte u pećnici kako je dolje opisano.
Kao i sa svim talijanskim jelima, važno je koristiti najbolje sastojke za najbolje rezultate. Ako je to uopće moguće, koristite veće, tamnije lišće zrelog špinata, a ne bebu špinat ili mladog špinata. To je puno više flavorful i zadržava njegovu teksturu bolje kada je kuhana, a ne raspada u pomalo slimy nered. Bitno je i vrlo kvalitetna ricotta. Ako imate samo pristup vodenim, zelenim supermarketima, pokušajte napraviti vlastitu ricotta! Lakše je nego što misliš. ( Izradite vlastitu svježu domaću ricottu ).
Može se upotrijebiti listovi svježe tjestenine ili sušene tkanine za cjevčicu (kuhane prema uputama pakiranja - nemojte se previše zalijetati); i daju sjajne rezultate.
Omjer špinata i ricotta mnogo je veći u ovoj vjerodostojnoj talijanskoj verziji. Mnoge američke adaptacije sadrže uglavnom ricaju koja je jedva zamrljana s špinatem, a zapravo bi trebala biti veća komada od špinata s nekim ricottama i jaja koja drži sve zajedno.
Neobavezna varijacija: Možete staviti žlicu jednostavnog umaka od rajčice na dno posude za pečenje nakon zdjelice besciamele, a drugu preko vrha cannelloni prije nego ih pokrijete s ostatkom besciamele.
Što vam treba
- 1 funta zrelih listova špinata
- 7 unce svježe kravlje mlijeko ricotta
- 1 veliki jaje, lagano pretučen
- 8 žlica finog ribanog Parmigiano Reggiano (Microplane grater radi dobro za to), plus 4 žlice za prskanje na vrhu
- Finska morska sol
- Stisnite svježe ribani muškatni oraščić
- 8 pravokutnika svježe tjestenine (10 x 12 cm) ili 8 cijevi suhog kanelona, kuhani prema uputama pakiranja
- 2 šalice besciamelle (
- béchamel umak) (
- Korak po korak Besciamella Recipe - čini 2 šalice)
- 1 žlica neslanog maslaca
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva celzijusa.
Dobro isprati špinat, odbaciti sve stabljike i kuhati preko srednje topline u velikom loncu (s tek preostale vode na lišćima nakon pranja) oko 10 minuta. Ispusite dobro u sitnoj mrežici, pritiskajući kuhani špinat s dnom drvene žlice kako biste istisnuli što je moguće više vode. Zatim dobro skuhajte kuhani špinat i prenesite ga u srednju posudu.
Umiješajte u ricotta, jaja, 8 žlice parmezane, sol i muškatni oraščić. Pomiješajte dobro da se kombinirate.
Ako koristite svježe listove tjestenine: kuhajte listove 1 minutu u kipućoj slanoj vodi, ispustite i odmah uronite u hladnu vodu; ostavite da sjedite u hladnoj vodi nekoliko minuta, a zatim skinite i pustite da se osuši na čistom kuhinjskom ručniku ili velikoj drvenoj ploči za rezanje.
Ako koristite sušene crijevo za tjesteninu: kuhajte prema uputama za pakiranje, odvodite i uronite u hladnu vodu. Ispraznite dobro. Napunite malu žlicu.
Ravnomjerno rasporedite punjenje između pravokutnika svježe tjestenine (ili cijevi tjestenine). Ako koristite listove: stavite žlicu punjenja blizu kratkih krajeva i namotajte po duljini kako biste oblikovali 8 cannelloni.
Žlicu stavite jednu mješavinu umakom besciamele preko dna malog namaznog tijesta za pečenje i ravnomjerno se rasporedite na dno. Pričvrstite punjene kanelone u posudu za pečenje u jednom sloju, ravnomjerno ih pokrijte s preostalim beziamelom, a zatim posipajte preostalim 4 žlice ribanog parmezana i maslac, ravnomjerno raspoređenog na površinu.
Pecite do zlatno smeđe, oko 15 do 20 minuta.