Umotane u kukuruzne ljuske poput malih darova, tamali su nepobitno privlačni. No, mnogi tradicionalni recepti - barem oni koji su sada tipični u SAD-u - koriste lardo u kukuruznoj masa (tijesto), dok je svinjetina popularno punjenje. Za košer čuvare i halal promatrača, to ih izvadi sa stola.
Ali u cijelom Meksiku i Latinskoj Americi postoje bezbrojne verzije tamale, od ukusne do slatke. I kako Pati Jinich bilježi u svom kuharici meksički Danas , u Meksiku nije bilo zametaka dok španjolski nisu uveli svinjetinu u kuhinju. Dakle, izradom tamale masa s uljem "vratit ćete tamale u svoje korijene".
Značajni okusi meksičkog mole umaka nadahnuli su začinsko rublje upotrijebljeno u ovom vučenom punjenju grudnjaka. Maslinovo ulje donosi osobit miris masa, ali nadopunjuje bušotinu. (To također čini ove tamale savršeno za Hanukkah slavlje , kada maslinovo ulje je zvijezda za odmor.) Skraćivanje proizvodi blago salate masa koja je i mekša i malo lakše širiti, iako je također suša jednom steamed.
Kosher sastojak savjeti: Prema Star-K i CRC, sušene kukuruzne ljuske ne zahtijevaju košer certifikaciju ; ako imate zabrinutosti za svoj košer status, prijavite se s agencijom kashrut ili pouzdanim rabinom.
Nekoliko marki masa harina, ili trenutna masa kukuruza, dostupni su uz kosher certifikaciju. Maseca i PAN su široko dostupni u supermarketima. Označavanje može biti zbunjujuće, (vreća ne može reći "masa harina" - potražite "masa instantanea" ili "prekocida"), ali ako paket navodi različite mogućnosti pripreme, uključujući "tamal", trebali biste biti dobri za odlazak.
Imate li preostalu prskalicu nakon što ste sastavili svoje tamale? Evo puno ukusnih (i manje radno intenzivnih!) Načina da ga upotrijebite .
Halal-friendly Savjet:
Dok je masa kukuruznog kukuruza bez halogena halalna, noža ne, budući da taj dio receptora uključuje vino. Da bi recept bio potpuno halal, zamijenite vino dodatnim povrćem ili pilićem.
Što vam treba
- Za prženje:
- 2 1/2 do 3 funte grudnjaka (poželjno je drugi rez)
- 1/4 šalice tamnosmeđeg šećera
- 2 žlice neprehrambenog kakaovog praha
- 1 žlica slatke paprike
- 1 žlica anko chili praha (ili dimljena paprika)
- 2 žličice kumin
- 1 žličicu origana
- 1/2 čajnu žličicu cimeta
- 1/8 čajna žličica kajenskog papra
- 1 srednjeg žutog luka (oguljena i ukrašena)
- 6 češnja češnjaka (ljušteno i razbijeno)
- 1 šalice suhog crnog vina (ili poluslatko)
- 1/2 šalice paste od rajčice
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Za Masu:
- 1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ili ne-hidrogenirano skraćivanje biljke, kao što je Organski spektar)
- 3 1/2 šalice masa harina (instant masa kukuruza, kao što su Maseca ili PAN)
- 1 1/2 žličice praha za pecivo
- 1/2 čajnu žličicu morske soli (ili kosersku sol)
- 2 1/4 šalice povrće bujona (ili piletina dionica)
- Skupiti Tamales:
- 22 do 26 sušenih kukuruznih ljuski
Kako napraviti
- Prvo, napravite pršut: Prethodno zagrijte pećnicu na 325 F. Stavite grudnjak na veliku ploču. U srednjoj zdjeli, umiješajte zajedno smeđi šećer, kakao u prahu, papriku, ancho chili prah ili dimljenu papriku, kumin, origano, cimet i kajen papar. Utrljajte začine po cijeloj površini prsta.
- Stavite polovicu luka u tavu za pečenje. Dodajte pržnicu i vrh s preostalim lukom i češnjakom. U tekućem mjernom šalicu ili maloj zdjeli umiješajte vino, rajčicu i maslinovo ulje. Sipati prstom. Pokrijte foliju i pecite u zagrijanoj pećnici 2 sata.
- Pažljivo prenesite grudicu na ploču za rezanje. Izrežite preko zrna na kriške kriške 1/4-inčni ili tanji. Stavite grudicu natrag u tavu, uranjajući ga što je više moguće u umaku. Pokrijte i vratite u pećnicu 1 do 1 1/2 sata dulje, ili dok meso ne podiže krmu. (Ako upotrebljavate prvu sjekiru ili meso , možda ćete morati kuhati još duže. Provjerite u intervalima od 30 minuta dok se meso ne smije raštrkati s vilicom.)
- Pripremite ljuske kukuruza: Kada je grudnjak skoro gotov, stavite veliki kuh vode u kuhanje. Dodajte kukuruzne ljuske, gurajući ih žlicom kako bi potopili. Izvadite iz topline i ostavite ljuske u vodi najmanje 30 minuta, ili dok nisu savitljive.
- Učinite masa: U zdjelu mješalice za postolje opremljenu s pričvršćenom lopaticom, prebaci masa harina i ulje na srednju brzinu 2 minute. (Ako koristite skraćivanje umjesto ulja, tukli ga nekoliko minuta prije dodavanja masa). Dodajte prašak za pecivo i sol i nastavite udarati 2 do 3 minute, ili dok ne bude dobro ugrađen. Polako dodajte juhu i nastavite udarati 7 do 10 minuta, ili dok masa ne bude pahuljica i lako se povlači s bočne strane zdjelice. Pokrijte s vlažnim ručnikom za čaj i ostavite na stranu 10 minuta.
- Uništite govedinu: Kada je prženje uši, ostavite da se ohladi oko 10 minuta. Pomoću dviju vilica, rastrgajte meso. (Ako unaprijed namjestite pršut, raskrinkajte, pokrijte i držite u hladnjaku do 2 dana prije nego što prije nastavite s korakom 4).
- Okupite tamale: Ispusite kukuruzne ljuske i osušite. Izbacite tanke trake od bilo kakvih vrlo malih, velikih ili rastrganih ljuski za upotrebu kao kravate. Držite meku s točkastim krajem okrenutim prema vama. Žlicu stavite oko 1 1/2 žlice maslina u ljusku i rasporedite ga u pravokutnik od 3 x 4 inča ostavljajući barem 1 1/2-inčni rub na vrhu i dnu ljuske i 1-inčnim rubom strane.
- Žlicu oko 1 1/2 žlice prsne kože ispune sredinom masa. Podignite strane kukuruznog smeća kako bi pomogli pričvrstiti punjenje masa. Preko jedne dugačke strane ljuskavice, podignite dno, a zatim preklopite preko druge strane. Uzmi jednu od tankih vrpci i zakopčajte je oko tamale kako bi se osigurao. Staviti na stranu. Nastavite montirati tamale s preostalim ljuskom, masom i prsima. U ovom trenutku možete parati tamale, ili ih staviti u vrećice za zamrzavanje zip-a i zamrznuti do 1 mjesec. (Ako se zamrzavate, nemojte odmrzavati prije parenja.)
- Steam tamales: Dodajte najmanje 2 do 3 inča vode na dno zaliha lonac opremljen s umetka za paru, pazeći da je razina vode ispod umetka i da neće dodirivati tamale. Stavite tamale otvorenu stranu gore u koš. Donijeti kuhati, smanjiti topline na srednje niske, i pokriti s čajem ručnik-omotan poklopac. Parajte 1 do 1 1/2 sata, dodajte više vode ako posuda počinje isušivati. Otvorite tamale nakon 45 minuta kako biste provjerili doneness - kada je masa čvrsto i više ne drži ljusku, Tamali su spremni.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1032 |
| Ukupna masnoća | 43 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 25 g |
| Kolesterol | 276 mg |
| Natrij | 1,014 mg |
| ugljikohidrati | 49 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 105 g |