Jedan od najvažnijih načina kuhanja mirisa jest da ih pržite. Mnogo ljudi koristi tijesto, i jako mi se sviđa u svjetlu tempura tijesto koje sam povremeno koristio s baldahinom. Ali možete ići upaljačima samo ih izvući u začinjenu brašnu i stavljati ih u maslinovo ulje, kao u ovom receptu. Uključujem bobicu i češnjak, jer dobro rade s mirisom; možete koristiti i špinat ili kelj.
Što vam treba
- 3 do 6 tuceta svježeg ili otopljenog mirisa (ovisno o vašem apetitu)
- 1 čajnu žličicu košer soli
- 1/4 šalice maslinovog ulja za prženje
- 1 cijela hrpa švicarskog chard (oko 2 funti)
- 1 žlica češnjaka u prahu
- Za začinjenu brašnu:
- 1 šalica cjelovitog brašna (možete zamijeniti sve namjene)
- 1 žlica koser soli
- 1 čajna žličica češnjaka u prahu
- 1 žličica cayenne (ili više na okus)
- 1 čajnu žličaru praha senfa
- 1 žličicu svježeg mljevenog papra
- Za ukras: 1-2 limuna, klinast
Kako napraviti
- Napunite kaljeno brašno miješanjem brašna, soli, praha od češnjaka, cayenne, praha senfa i crnog papra. Ne bi trebalo okusiti nadmoćno, jer su začini za naglašavanje ribe, a ne sakriti.
- Stavite miris na tanjur i dobro ih soli.
- Zagrijte veliku tavu na visokoj vrućini minutu ili dvije. Uključite toplinu do srednje visokog i dodajte dovoljno maslinovog ulja da dno dna posude za oko 1/8 inča. Ne želite da se miris pliva u ulju. Neka ovo ulje grije 2 do 3 minute, ili dok ne vidite da se počinju gušiti na površini.
- Dok je ulje zagrijavanje, izvadite svoj miris u brašnu i ostavite na suhom mjestu. Postavite neke papirnate ručnike da ih kasnije isperite.
- Kada je ulje vruće, uredite vaš miris u jednom sloju s sobom između svakog od njih i pržite preko srednje visoke topline 2 minute. Okrenite i pržite još 1 do 2 minute.
- Stavite miris na stranu i dodajte bjelilo. Okrenite se i promiješajte stalno, dok je prskanje u češnjaku praha i malo soli. Bjelica će osloboditi puno vode, pa kada to učinite, gurnite toplinu do visoko i nastavite miješati sve dok se ne izgrijeti, oko 3 minute.
- Da biste služili, položi malo mrvica i postavite miris na vrh. Poslužite s limunovim klinovima za malo kiselosti.
* Cook's Notes:
- Planirajte na šest do osam smrada po osobi za predjelo. Ako služi kao glavno jelo, udvostručite taj dio.
- Prilikom prženja, trik je da učini većinu kuhanja na jednoj strani, dajući vam to prilično zlatnu koru. Dopustite drugoj strani manje vremena jer ne želite pretjeranu ribu unutar te lijepe zlatne kore.
- Smelt je vrlo mala i svi dijelovi ribe su jestivi, uključujući i glavu. Ali slobodno iskrcajte glave prije posluživanja, ako želite.
- Što piti? Hoppy ale ili pilsner su ovdje savršeni, kao i pjenušavo vino kao što je Prosecco. Također možete ići s hrskavom bijelom, kao što su Chenin Blanc ili Verdelho.
- Svježe inćune mogu biti zamijenjene na mjestu smrada, jer su također izvrsno kuhane na ovaj način.