Nekada je bilo vrlo malo senara u uobičajenoj upotrebi: suhe stvari i uvijek prisutna žuta bočica pripremljene gorušice. Ne više. Nije uobičajeno imati desetine senfora na policama supermarketa koji se natječu za vašu pažnju. Ali konačna odluka je vama. Ako vaš recept traži pripremljenu goru, ili mokru, možete zamijeniti suhu bombu, ali tek nakon što podesite količinu senfa i dodajte malo tekućine.
Osnove
Sjeme temeljnog senfa je glavni sastojak pripremljene gorušice. No, žlica juhe od mustarde puno je toplija od žlice pripremljene gorušice, koja često uključuje i druge sastojke, kao što su ocat, kurkuma, paprika, sol i češnjak.
U pravilu, upotrijebite 1 čajnu žličicu suhe gorušice za svaku žličicu pripremljene gorušice koja je potrebna u vašem receptu. Također ćete morati koristiti vodu ili ocat kako biste nadoknadili izgubljenu tekućinu zbog zamjene zemaljske gorušice za pripremljeni sastojak koji se traži u vašem receptu.
Za svaku žličicu maslinovog senfa, uključite 2 čajne žličice tekućine. Ako koristite samo vodu, gorušica će vjerojatno biti gorka. Pokušajte koristiti čajnu žličicu vode i 1 žličicu octa. Čak i bijeli destilirani ocat djeluju, ali ocat od vina izrezati će malo vrućine i mrlje.
Umiješajte smjesu u tijesto u ne-metalnoj posudi i pustite da sjedne na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.
Kiselina u octu pomaže da dotakne toplinu senfa.
Također možete dodati čajnu žličicu šećera ili manje, ovisno o vašem ukusu, ili zasladiti domaću pripremljena gorušica s medom.
Povećanje sadržaja
Ako vam je potrebno više od jedne žlice senfa, kombinirati sljedeće sastojke u nemetalnoj zdjeli.
Izbjegavajte metal jer može stupiti u interakciju sa svojim sastojcima i ostaviti neugodan miris.
- 4 žličice praha senfa
- 1 žlica vode
- 1 žlica bijelog vinskog octa
- 2 žličice meda
- 1/4 čajne žličice soli
Umiješajte smjesu u tijesto i ostavite da sjedite oko sat vremena. To će napraviti oko 1/4 šalice.
Uzmite vremena za eksperiment
Imajte na umu da, iako će ove tehnike funkcionirati u prstima, to su samo pikarni prečaci. Najbolji domaći senf počinje s cijelim senfom. Svježe senfne sjemenke možete naći na glavnim namirnicama, a dok se sjemenke ne zasijavaju, one će trajati daleko duže od gotove gorčine spremljene u trgovini.
Začinite svoju zemlju senfa dodavanjem bilja ili začina za svoj senzor sjemenki i brušenje cijeli izmišljotina u aparat za kavu ili pomoću žbuke i štipaljka. Ipak, trebat će vam tekućina za pripravu pripremljene gorušice. Zamijenite vino za vodu za kremasti Dijon.
Ako želite dodatnu toplinu u senfu, dodajte čip od wasabi ili korijena hren. Doista, okus koji želite je na vama.
Ako ste još uvijek pomalo stidljivi na stvaranje vlastitih receptura za gorušice, ovdje je jednostavan recept za domaću senfsku stilu Dijona .