Koji je najvažniji sastojak piva?
Nedovoljno dovoljno pitanje, ali nije izričito točno. Razmišlja o prirodi piva i kako se razni sastojci koji se koriste u proizvodnji piva zajedno.
Sudjelovao sam u degustaciji piva neko vrijeme natrag gdje je voditelj postavio ovo pitanje. Pitao ju je nakon pregleda četiri osnovna sastojka piva: vode, hmelja , ječma i kvasca . Odgovor koji je tražio bio je kvasac.
S obzirom na njegovo objašnjenje, mislim da bi trebao postaviti pitanje: Koji je najvažniji sastojak piva za određivanje okusa, kvalitete i stila?
Prvo, izvorno pitanje je pogrešno. Nitko od četiri sastojka piva nije važniji od bilo kojeg drugog. Ako ih oduzmete, ne možete napraviti pivo. Lonci su jedini koji možete ukloniti i još uvijek skuhati fermentirano piće, ali, prema modernom značenju riječi pivo, bez hmelja, to je nešto drugo.
Sad, točka koju je pokušavao napraviti - i to je dobar - jest da kvasac ima veći utjecaj na prirodu konačnog proizvoda. Postoje tisuće vrsta kvasca na svijetu i stotine koje se koriste za fermentiranje piva. Svaka vrsta djeluje malo drugačije od ostalih. Neki su nevjerojatno učinkoviti u prehrani šećera, pretvarajući više slatkih stvari u alkohol i CO2 od ostalih.
Na primjer, mahunarki za kvasce imaju tendenciju da budu bolji od kvasaca s kisikom koji jedu šećer. To znači da lageri izlaze iz posude za fermentaciju i s više alkohola nego što bi imali ako se koristi kvasac s ale.
Neki ostavljaju mirise koji su bitni za stil. Dobar primjer toga je ale kvasac koji se koristi za izradu hefeweizen.
Arome i okusi banane i klinčića koji čine ovaj stil tako razlikovani su izravni rezultat kvasca. Mali kvasac koji se skuplja na dnu boce služi za poboljšanje tih okusa kada se miješa s pivom.
Drugi kvasci se koriste posebno zato što su manje učinkoviti fermentori. Stilovi piva koji imaju tendenciju da budu slađi i zadržavaju više okusa od ječma najbolje se fermentiraju s klicama ale kvašica koji ne ulijevaju sve fermentabilne šećere u sladokusu.
Dakle, kada se uzmu u obzir iz ove perspektive, kvasac je najvažniji sastojak za određivanje okusa, kvalitete i stila piva. Međutim, bez ostalih tri, jednostavno niste mogli napraviti pivo.
Zanimljivo pitanje koje je zabavno uzeti u obzir za ljubitelje piva. Pivo je prilično nevjerojatno i vrijedno je vrijeme da se pitate kako se svi ti sastojci okupljaju kako bi stvorili ovo piće koje svi volimo.