Živ ili mrtav? Koji jastog treba kupiti?
Odabir jastreba
Pri kupnji žive jastoga kuhati kod kuće, budite sigurni da je doista živ i živahan. Iako biste možda mogli odabrati živu jastogicu iz spremnika, nema načina da znate kako je to svježa ako ne pitate, pa čak i tada budite oprezni. Lobsters se može držati u spremnicima dva do tri tjedna, sve slabije i manje poželjno unutar skučenog životnog prostora.
Pri odabiru jastoga, pokupite ga sa strane.
Rep bi se trebao odmah uvijati i staviti pod tijelo. Povlačenje repom trebalo bi proizvesti istu reakciju. Držači trebaju biti pričvršćeni elastičnim pojasom, budući da je jastog kanibal i da će jesti svoju vrstu.
Svježi jastog treba uvijek biti živ ili zamrznut. Ne, ako i za to. Jednom kad jastoga umre, snažni enzimi u probavnom traktu brzo počinju raspadati meso. Apsolutna svježina je neophodna. Najbolje cijene na svježem jastoga bit će u proljeće i ljeti, iako su dostupne tijekom cijele godine na većini tržišta.
Kada kupujete cijeli kuhani jastučić, potražite sjajne sjajne oči, čvrsto meso, ugodnu aromu i savijeni rep (ukazuje na to da je živ pri kuhanju). Lobster je također dostupan smrznute i konzervirane. Konzervirani jastog dolazi u komadiće, komadiće i širenje.
Skladištenje jastoga
Lobsters mogu živjeti tri do pet dana u spremniku slane vode, ali većina domaćih kuhara nema tu mogućnost.
Nakon kupnje žive jastoga, pobrinite se da ga u hladnjak prekriveno vlažnom krpom što je prije moguće i kuhajte u roku od 12 do 18 sati. Ne ostavljajte da sjedne na sobnoj temperaturi dulje od pola sata, a nikada ne stavljajte živo jastoga u slatku vodu u svrhu skladištenja.
Kuhani jastog treba hladiti i konzumirati u roku od dva dana.
Cijeli kuhani jastučić može se lako zamrznuti. Stavite je u plastičnu vrećicu, iscijedite što je moguće više zraka i čvrsto zatvorite.
Međutim, poželjno je zamrznuti kuhani jastog izvan ljuske u slanoj kupelji. Pripremite slanu otopinu od 1 žlice soli u 1 šalicu vode. Izvadite meso iz ljuske i stavite u posudu ili zapečaćenu vrećicu sa slanom otopinom za pokrivanje i zamrzavanje.
Frozen jastoga treba jesti u roku od mjesec dana.
Više o jastrebu:
• Savjeti za kuhanje jastoga
• Lobster Terminology
• Kako ljudski ubiti jastoga
• Ekvivalente jabučica, mjere i poznati recepti