Jus (izgovara se "ZHOO") je riječ koja se odnosi na pan-drippings od pečenog mesa, što je općenito poboljšano deglassing pan s dionica, a zatim simmering tekućina s mirepoix prije straining i posluživanje.
(Također pogledajte: Au Jus Recipe )
Pecivo meso i perad koja se služi sa svojim jusom opisana je kao pripremljena "au jus". Primjeri uključuju pečenje rebara goveđeg mesa (ponekad nazvanu glavni rebra ) au jus.
Za razliku od pržene žličice, jus je neopterećen, iako postoji zadebljana verzija jusa, nazvanog jus lié ("zhoo-lee-AY") ili fond lié ("fohn-lee-AY"), koji se priprema dodavanjem kukuruznog škroba ili strelice do smeđeg zaliha i potom pirjati.
Perad, janjetina i teletina također se mogu poslužiti kao au jus.
Jus je također tradicionalna pratnja na nešto što se zove francuski sendvič za umak (ili umak od goveđeg mesa), koji je sendvič načinjen od rezance pečene govedine na baguette- stilskom kruhu i ponekad karameliziranim lukom i sirom.
(Francuski sendviči za piće ne dolaze iz Francuske, očito su nastali u Los Angelesu i vjerojatno se nazivaju francuski umak zbog kruha.)
Jus se obično poslužuje u maloj zdjeli ili jatu, a sendvič je umočen u jus.