Baguette je jedan od pravih ikona francuske kulinarske tradicije. Savršena bagueta, svjetlost s crusty eksterijera i meka, malo žvakati interijer, je kao uzvišena stvaranje kakav je ikada izašao iz bilo koje peći.
Jednostavno, dugo, tanko kora od kruha, bagueta se tradicionalno sastoji samo od vode, soli, kvasca i brašna.
Sada, kao i toliko u kulinarstvu, a osobito pečenje, jednostavno ne znači lagano. Možeš provesti životno svladavanje umjetnosti baguettea. Upoznavanje osjećaja tijesta, njegov miris, dio je onoga što je sve oko pečenja.
Čak i tako, samo zato što traje život za majstora ne znači da ne biste trebali pokušati. Zapravo, vjerojatno ćete se iznenaditi koliko dobro obavljate posao, pogotovo ako ste ikad prije učinili kakvu vrstu pečenja kvasaca.
Imajte na umu da ovdje nema mješanja, a tijesto će biti vrlo ljepljivo, što je važno jer je to vlažna konzistencija tijesta koje će baguete dati njihovu žvakavu teksturu.
Također ćete poželjeti peći tortu s posudom tople vode u pećnici za prvu polovicu vremena pečenja. To je parna koja daje baguete njihovu hrskavu koru.
Pločica za baguette pomoći će keljima da drže oblik, ali ako ih nemate, možete koristiti običnu tavu za lim.
Što vam treba
- 1 ½ šalice vode (325 grama) (sobna temperatura)
- ¼ žličice aktivnog suhog kvasca
- 1 ž čajne žličice soli
- 4 šalice brašna (500 grama)
Kako napraviti
- Kombinirajte kvasac i vodu u veliku zdjelu za miješanje. Umiješajte u sol dok se ne otopi. Sada dodajte brašno i pomiješajte dok tijesto ne sjedne i povuče se sa strane zdjelice. Imat ćete veliku, ljepljivu kuglu tijesta.
- Pokrijte zdjelu s plastikom i pustite da sjedne u pećnici 12 sati ili dok se ne udvostruči u volumenu. Pećnica je dobro mjesto za to jer se ondje neće jako sklupčati.
- Nakon što je tijesto uskrsnuo, obratite se na proziranu radnu površinu i nježno ga oblikujte u ravni ovalni. Ipak nemojte trošiti previše brašna. Želite da tijesto ostane ljepljivo. Upotrijebite najmanju količinu brašna koja vam je potrebna da ne zadržite tijesto. Izrežite oval u četiri jednaka dijela.
- Lagano gurnite svaki komad u tanki cilindar, istegnuvši ga dok ga zavrtite. Prijelaz na tavu za baguette ako imate jedan, ili na tavu s pločom za pečenje s prahom od kukuruza. Pokrijte plastikom i pustite kruhove da sjednu tamo dok se ne udvostruči u količini koja će trajati 60 do 90 minuta, ovisno o temperaturi vaše kuhinje. Dobro je lagano brašno staviti plastičnu foliju tako da se ne lijepi.
- Do kraja ovog vremena, predgrijte pećnicu na 475 F.
- Kad se kruhovi udvostrucuju u volumenu, četkom ih vodom i koristite britvu ili vrlo oštar nož kako bi napravili jednu dugu kosu po duljini kruha ili niz dijagonalnih kvrga.
- Stavite posudu s toplom vodom na donju ladicu pećnice i stavite kruh na središnju konzolu. Pecite 10 minuta, zatim izvadite posudu vode, zakrenite posudu i pecite još 10 minuta ili dok kruh ne bude duboko zlatno smeđa.
- Pustite da se ohladi, a zatim krišite ili se jednostavno srušite i uživajte.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 36 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 118 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |