Ljeta u Japanu mogu biti brutalno vruća. Omiljeno jelo za jelo na ovim vrućim ljetnim danima u japanskim hladnim rezancima kao što su somen. Kao što slurp hladno somen rezanima umočen u tsuyu , osjećate svoje tijelo počinje da se ohladi u ljetnoj vrućini.
Somen su bijeli japanski rezanci od pšeničnog brašna i vrlo su tanki, promjera oko 1 mm. Tijesto se proteže uz pomoć biljnog ulja kako bi se vrlo tanke trake, a zatim sušile na zraku (zbog čega ćete morati isprati somenove rezance nakon kuhanja).
Somen se obično poslužuje hladno s umakom od umakom zvan tsuyu. Umak za umak je isti japanski bujon na bazi crijeva koji se koristi u vrućoj juhi, ali je više koncentriran u okusu. Umak je začinjen s škampima i đumbirom. Također možete dodati leaf shiso ili myoga ako ih možete pronaći u japanskim trgovinama.
Savjet za kuhanje
Tradicionalni japanski restorani vezuju rezance radi poboljšanja izgleda soma i to je kako to radite. Spojite rub somenskih rezanaca s mesom za kuhanje. Na taj način rezanci će ostati u jednom smjeru tijekom kuhanja.
Što vam treba
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb osušeni rezani somen
- Umak za umakanje:
- 1 1/2 šalice kombu i katsuobushi (suhe bonito pahuljice)
- 1/4 šalice soje umaka
- 1/4 šalice mirina
- preljeva:
- 1/2 inch svjež đumbir
- 1 škampi
- Ručica od lisnatog lišća (tanko rezanih)
- 1/2 inch myoga đumbir (tanki rezan)
Kako napraviti
- Stavite mirin u posudu za umak i toplinu. Dodajte umak od soje i cvjetnu juhu u posudu i ponesite kuhati.
- Zaustavi vrućina. Osvježite umak.
- Kuhajte vodu u velikom tavu. Dodajte suhe rezane somen u kipuću vodu, lagano miješajući tjestenine sa štapićima.
- Kuhajte somen rezanci, slijedeći upute o pakiranju. Obično je potrebno nekoliko minuta da kuhaju. Ako je potrebno, dodajte malo hladne vode u posudu kako biste spriječili prelijevanje.
- Odvodite somen u sjemenku i ohladite ih pod tekućom vodom ili u ledenoj kupelji.
- Operite rezance rukama pod tekućom vodom. (Ako su rezanci bili vezani, pronađite vezane dijelove rezanaca sonom i pokupite ih, odrežite rub i odbacite.)
- Poslužite ispuštenu hladnu somenu u veliku posudu za posluživanje.
- Poslužite umak za umakanje u pojedinačne šalice i stavite neke pržene napitke, kao što su ribani đumbir, vrpce lišća s lijeve strane i moga na bočnoj strani.
Evo jednostavne verzije tsuyu umakanja:
- 2 šalice neujednačene crtice i (japanska juha)
- 5 žlica usukuchi shoyu (japanski umak od soje)
- 3 žlice šećera
- 2 žlice mirina (japansko slatko rižino vino)
- 1 1/2 shoyu (japanski soja umak)