Nutritivno pakirani škrobni oraščići i dalje vladaju tijekom blagdana
Vjerojatno jedna od prvih namirnica koju jede čovjek, kesten potječe iz prapovijesti. "Božićna pjesma" osnovala ga je kao ljubazan odmor u Americi 20. stoljeća. Ipak, u Europi, Aziji i Africi, kesteni često zamjenjuju krumpir u svakodnevnim jelima. Kestenovi dodaju svečani okus koji se poslužuje izravno iz pećnice ili kamina, ali možete koristiti ovaj zimski usjev s mnoštvom receptura kestena , ukusnih i slatkih.
Povijest kestena
Kestenovo stablo, Castanea sativa , prvi put je uvedeno u Europu preko Grčke. Većina stabala kestena pronađena u Americi sada dolaze iz nativnih europskih ili kineskih zaliha, ali Indijanci su se večerali na američkoj raznolikosti, Castanea dentata , mnogo prije nego što imigranti donose svoje sorte u Ameriku.
Godine 1904., oboljela azijska stabla kestena posađena na Long Islandu u New Yorku, nosila je gurmanski autostop koji je skoro uništio američku populaciju kestena, koja je u jednom trenutku bila u milijardama. Samo nekoliko grobnica u Kaliforniji i Pacifiku sjeverozapad pobjeglo je od blata. U 21. stoljeću, najveći dio svježeg kestena koji se prodaju za konzumaciju u Sjedinjenim Državama dolazi iz Kine, Koreje i Italije. Vrhunski kesteni poznati su kao marroni u Francuskoj i nekim dijelovima Europe.
U kršćanskoj se tradiciji ta škrobna oraščića daju siromasima kao simbolu hranjenja na blagdan sv. Martina, a tradicionalno se jedu i na Sveti Simonov dan u Toskani.
Na otoku Korzici, gdje su kesteni istaknuti u svakodnevnoj kuhinji, stara se tradicija kaže da priprema 22 jela od kestena i da ih služi na svadbenoj gozbi.
Nutricionizam kestena
Kesten sadrži dvostruko više škroba nego krumpir, ali za razliku od ostalih orašastih plodova, relativno su slabi u masti.
Visoka količina vlakana i vitamina C, kesteni također sadrže dan selena u jednoj matici. Legenda kaže da je grčka vojska preživjela na njihovim trgovinama kestena tijekom povlačenja iz Male Azije u 401-399 pne Japanci su počeli kultivirati kestenje prije nego što su počeli uzgojiti rižu.
Kesten je i dalje važan prehrambeni usjev u Kini, Japanu i južnoj Europi, gdje ih kuhari često namazuju u obrok za kruh, čime nastaju nadimak "stabla kruha". Brašno od kestena bez glutena, a talijanski kuhari posebno ga koriste za pripremu mnogih vrsta slatkih kolača. Kesten također može biti pureed u juhama, sauteed i koristi se na vrhu tjestenine, dodao u casseroles, pečena u deserti, i presavijeni u sladoled. Također ih možete peći za jelo iz ruke.
Stabla kestena
Jako cijenjena kestena rezbarena kao rođak, hrast, u boji i teksturi. U kolonijalnim vremenima, drvo otporno na truljenje i jestivi orasi doprinijeli su rastuće američke ekonomije. Također poznat po svojstvima štavljenja, stabla mogu živjeti 1000 godina i obično ne počinju proizvoditi voće sve dok ne dostignu 40 godina.
Više o kestenjima
- Upozorenje za sirovo kestenje
- Povijest kestena
- Ekvivalenti i zamjene kestena