Amaro (što znači "gorka") je suštinsko talijansko poslije večere srdačno, biljni liker napravljen infuzijom alkohola širokim izborom bilja, korijena, aromata i začina.
Glavne komercijalno proizvedene sorte uključuju Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca i Amaro Crna Gora i postoje stotine drugih. Mnogi su napravljeni od strane samostana diljem Italije, nakon stoljetnih tradicionalnih recepata za koje se izvorno vjeruje da imaju ljekovita svojstva.
Ovaj recept za domaću verziju daje jednostavan amaro koji nije previše slatko, a ne previše jak, oko 30% alkohola. Sitno staklo će biti vrlo ukusno na kraju obroka, pomažući probavu i širenju ugodne topline kroz svoje unutarnje. To zahtijeva neke nejasne korijene i začine. Vaša najbolja oklada za njihovo pronalaženje vjerojatno bi bila trgovina prirodnom hranom ili homeopatska ljekarna.
Domaće amaro također čini zaista izvorni - i mnogo cijenjen - domaćica ili blagdanski dar.
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- 5 lišća limuna ( Melissa officinalis )
- 5 lišća kadulje
- 10 ružmarinskih lišća (ne grančice)
- 1 cvjetni vrh europske biljke Centaury
- 15 juniper bobica
- 5 češnjaka
- 1 štapić od cimeta (duljine od 1/2 inča)
- 1 komad Firentinac Iris korijen (orrisov korijen, razbijen na manje komade)
- 1 komad korijena korijena (slatka zastava, razbijena u manje komade)
- 1 komad žutog gentijanskog korijena (gorak korijen, razbijen u manje komade)
- 1 komad korijena carline čička (razbijena u manje komade)
- 2 lišće cvjetnog mlijeka čička
- 3/4 šalice plus 2 žlice alkoholnog zrna (Everclear)
- 2 2/3 šalice bijele vermute
- 2/3 šalice plus 1 žlica šećera
Kako napraviti
Macerate sve bilje i začine u alkoholu zrna 5 dana u velikom staklenku, čvrsto zatvoren. Ako je toplo i sunčano, omotajte staklenku u tamnom papiru kako biste zadržali svjetlost i postavili je na sunce da se strmoglavi.
Istovremeno, spojite vermut i šećer u drugu staklenu posudu, zatvorite je čvrsto i pohranite je na hladnom, tamnom mjestu za isto razdoblje od 5 dana; šećer će postupno rastopiti.
Nakon 5 dana napunite alkohol kroz fine mrežaste sito u čistu bocu stakla, začepite ga i pohranite na hladnom mračnom mjestu. Premjestite zategnutu travu i začine na vermouth-i-šećernu posudu i pustite ih da se strmo još sedam dana. Zatim napunite infuziju i zaslađenu vermut kroz fine mrežaste sito u bočicu s infuziranim alkoholom. Pusti smjesu sjediti 1 dan, a zatim filtrirati (kroz filtar za kavu). U ovom trenutku možete prenijeti svoj domaći amaro u elegantnu bocu, čvrsto natopljenu. Pustite da ostari na hladnom, tamnom mjestu najmanje 8 mjeseci.