Koliko kestena trebate za svoj recept po vrsti?
Kesteni su jedinstveni plod vrste listopadnog drveća, koji se mogu naći na gotovo svim kontinentima širom svijeta. Kesten se može jesti na razne načine i imati jedinstvenu hranjivu šminku, što im omogućuje više svestranosti od većine oraha. Kesten je visok u vlaknima, niske u kalorijama i bogat kompleksnim ugljikohidratima i vitaminom C.
Kestenovi rastu na drveću okruženom šiljastom ljuskom koja se počinje otvarati dok plod zreli.
Unutar krupne ljuske je tamnosmeđa, sjajna orah, s škrobnim centrom. Škrobni centar, ili endosperm, jest jestivi dio.
Kastanjski okus i tekstura
Kesten ima blagi i blago slatki okus koji ih čini savršenim za slatke i ukusne jela. Tekstura kestena je slična onoj krumpira, malo hrskavog kada je sirova i mekša kada kuhana, pari ili pečena.
Kestenovi i ostali oraščići
Kesteni su jedinstveni u usporedbi s drugim maticama zbog niske masnoće i visokog sadržaja vlage. Za razliku od većine orašastih plodova, kesteni se uglavnom sastoje od ugljikohidrata, što ih čini nutricionistički sličnima zrnu. Kesten je također odvojen od ostalih orašastih plodova jer ih ne smije jesti, a vrijeme pripreme može biti naporno i dugotrajno. Iz tog razloga, i činjenica da su u sezoni relativno kratko, znanje mjerenja za različite načine kestena su dostupni je bitno.
Mjere kestena, ekvivalenti i zamjene
Da biste iskoristili najveći dio kestena tijekom cijele godine, naučite kupiti svaku vrstu kestena, uključujući i granate, ljuskane i suhe kestenje. Dok ih možete dobiti svježe, u većini recepata možete koristiti konzervirane cijele kestena ili pire od kestena kad su izvan sezone.
Ovdje su mjerenja za svaku vrstu kestena sa svojim ekvivalentnim supstitucijama.
- 1 funta u ljusci = oko 35 do 40 gljiva
- 1 funta granatirano, oguljeno = oko 2 1/2 šalice
- 1 šalica kuhana sušena = 1 šalica kuhana svježa
- 1 1/2 funti u ljusci = 1 funta granatirano
- 8,25 unca čaše konzervirane = 1 čašu
- 1 funta granatirano, ljušteno, kuhano = 1 šalica kave
- 3 unce suho = 1 čaša svježa
Načini jesti kestena
Brašno od kestena, izrađeno od suhih kestena, dostupno je u trgovinama zdrave hrane i može se upotrijebiti za izradu slastica bez glutena i drugih grašaka kao što su palačinke i fritters. Postoje i drugi načini za jesti kestena. Koristite ih u cijelosti u šipkama i tavama ili kao pire umjesto pire krumpira. Priprema kestena može pratiti pečenje za večeru, ili biti posluženo kao prilog s bilo kojim mesom po vašem izboru.