Sastojci, kako je izrađen i najbolje prakse skladištenja.
Sladoled je mješavina mlijeka, vrhnja, šećera, a ponekad i drugih sastojaka, koji su zamrznuti u mekani, kremasti užitak pomoću posebnih tehnika. Sladoled je popularna poslastica za stotine godina, ali samo postaje uobičajena od rasprostranjenog korištenja hlađenja. Eksplozivna popularnost sladoleda dovela je do brojnih varijacija sladoleda, uključujući zamrznutu kremu, smrznuti jogurt, pa čak i ne-mliječne verzije napravljene s sastojcima poput kokosovog mlijeka.
Kompozicija sladoleda
U Sjedinjenim Državama, sladoled mora sadržavati 10-16% mliječne masti. Sladoledi s većim udjelom mliječne masti obično imaju glatkiju teksturu jer sadrže nižu količinu vode i stoga manje kristala leda. Ice kreme koje sadrže manje od 10% mliječne masti nazivaju se "ledeno mlijeko" ili više popularno, sladoled "niske masnoće".
Osim mlijeka ili vrhnja, sladoled često sadrži stabilizatore, poput glutena, kako bi se smjesa održala konzistentnom teksturom. Šećer ili nadomjestak za šećer obično se dodaju kako bi pružili slatki okus koji većina ljudi očekuje. Nijedno sladoledno dodavanje šećera nije postalo popularno i oslanjanje na dodavanje voća i prirodnih mliječnih šećera zbog njihove suptilne slatkoće.
Raznolikost okusa i aditiva u sladoledi čuva svoju popularnost snažnom kod potrošača. Od egzotičnih plodova poput manga i šipaka do nekonvencionalnih okusa poput kave ili bosiljka, tijekom godina su stvorene tisuće sladoleda, ukusnih i slatkih.
Kako se izrađuje sladoled
Ako stavite posudu mlijeka ili kreme u zamrzivač, završit ćete s krutim blokom smrznute tekućine, a ne mekom, kremastom sladoledom za koju smo navikli. Posebne se tehnike upotrebljavaju za izradu sladoleda koji stvara manje kristale leda i uključuje zrak, koji proizvodi mekanu teksturu.
Stalno sladoled sladoleda, bilo ručno ili mehanički, osigurava da se u smjesu ne formiraju veliki, kruti kristali leda. Probijanje također služi za uvođenje zraka i stvaranje pjene poput teksture, dodatno omekšavanje smjese.
Sol, koji snižava točku topljenja leda, često se koristi u procesu izrade sladoleda. Kada se snižava točka topljenja leda, ona brže zagrijava smjesu sladoleda, uzrokujući da se smrzne na brzini. Zamrzavanje smjese brzo proizvodi manje kristala leda i mekši konačni proizvod. Sol koja se miješa s ledom nikad ne dolazi u dodir s sladoledom i stoga ne utječe na sadržaj natrija. Led ispunjen solom je pakiran oko unutarnje komore sladoleda koja zadržava sladoled i izlazi sol.
Tekući dušik i suhi led također se mogu koristiti za izradu sladoleda jer oni također stvaraju brzo djelovanje zamrzavanja. Popularni trgovački centar, Dippin Dots, male su kuglice sladoleda stvorene tekućim dušikom kako bi zamrznuli male kapljice sladoleda.
Kako skladištiti sladoled
Sladoled treba čuvati što je moguće hladno tijekom prijevoza od trgovine do kuće. Postupak taljenja i refresiranja može stvoriti velike kristale leda i smanjiti glatku teksturu, što ga čini ne samo teškim, nego i manje od ugodnog na jeziku.
Skladištite sladoled u glavnom odjeljku svog zamrzivača, a ne vrata, kako biste bili sigurni da se nalazi ispod njegove točke smrzavanja. Predmeti na vratima za zamrzavanje opetovano su izloženi toplijem zraku kad su vrata otvorena, što može uzrokovati ciklus odmrzavanja i smrzavanja i smanjiti kvalitetu teksture sladoleda.
Da biste spriječili kristale leda i skitnice da se apsorbiraju u svoj sladoled nakon otvaranja, jednostavno pritisnite komad plastične folije na površinu sladoleda, a zatim zamijenite poklopac. To će osigurati prepreku od zraka i vlage dok je pohranjena u zamrzivaču. Za najbolji okus i tekstura konzumirajte sladoled unutar mjesec dana od kupnje.