Brokula čini se da je jedno od onih povrća koje volite ili vi mrzite, ali njegova povijest kao željeni izvor hrane i prehrane postoji od rimskog carstva.
Poput artichoke , brokula je u osnovi veliki jestivi cvijet . Stabljike i cvjetne cvjetnice jedu i sirovo i kuhano i imaju okus koji podsjeća na kupus, iako se brokula također odnosi na kelj, cvjetača i prokulice.
Iako ih neki kuhari uživaju u pripremi na način bjeloglave ili kale, gorkim listovima obično se odbaci u pripremu brokule za obrok. Ovisno o vrsti brokule koju dobivate, ipak, njihov ukus se može kretati od blage do izuzetno gorke.
Od otkrića do gospodarskog marketinga
Brokula, botanički poznata kao Brassica oleracea italica, native je na Mediteranu. Izrađen je od kupusa od kupusa etruščana - drevne talijanske civilizacije koja je živjela u onom što je sada Toskana - koji su smatrani hortikulturnim geniusima. Njezin engleski naziv, brokule, potječe od talijanske riječi broccolo, što znači "cvjetni vrh kupusa", a latinski brachium znači ruku, granu ili pucati.
Brokula se smatra vrlo vrijednom hranom koju Talijani od Rimskog carstva, ali kada je u Engleskoj prvi put predstavljen sredinom 18. stoljeća, brokula je nazivana "talijanskim šparogama".
Postoje zapisi Thomas Jeffersona, koji je bio strastveni vrtlar, koji je eksperimentirao s sjemenjem brokule koji su potekli iz Italije u kasnim 1700. godinama, ali iako komercijalno uzgoj brokule datira iz 1500. godine, nije postala popularna hrana u Sjedinjenim Državama do Južnjački talijanski imigranti donijeli su ga početkom dvadesetih godina 20. stoljeća.
Zbog mnogih načina na koje se može kuhati, kao i svih zdravstvenih prednosti, brokula je utrostručila potrošnju tijekom proteklih 30 godina.
Sorti i nutritivni sadržaj brokule
Velika glava i debela tanka brokule s kojima smo najpoznatiji jest Calabrese brokula (nazvana po Calabriji, Italija), iako je obično označena kao brokula. Iako je dostupan u trgovinama tijekom cijele godine, to je hladno vrijeme usjeva. Postoji još jedna sorta s nekoliko tankih stabljika i glava koje nazivaju proklijanja brokule, a možda ćete naići i na romansku brokule koja je čvrsto zapakirana u obliku konusa i svijetlo zelena boja.
Ako vam se sviđa brokula, možda ćete pokušati iskušati brokule , što se naziva i baby brokule, što je križ između brokule i kelj, ili ćete naći brokoflower, križ između brokule i cvjetača, privlačan snack ako obožavate obje od tih cvjetnica povrća.
Bez obzira na vrstu koje ste dobili, brokula je bogata kalcijem i ima antioksidativna svojstva koja sprječavaju neke oblike raka. Isti sumpor koji može uzrokovati plin iz prekuhane brokula također ima blagotvorno antivirusno i antibiotsko svojstvo.