Ovaj autentični recept za kantonsku pečenu patku učinit će sjajnu, crvenkasto-smeđu kožu koja se visi na prozorima mnogih azijskih tržišta.
Ima crvenu kožu koja dolazi od zraka koji sušila patku (koja će trajati najmanje četiri sata) prije prženja, tako da planirate prema tome. Vlažan i sočan meso dolazi od marinade izlijevanja u šupljinu i ušivenim tako da ne propušta tijekom kuhanja.
U početku rumenilo, cijeli proces može se činiti zastrašujućim, ali kada se razbije u korake, to je jednostavan proces. Nakon što je patka sušena na zraku, potrebno je manje od 1 sata da peče. Cijeli proces može se postići u jednom danu.
Što vam treba
- 1 (4,5-pound) pače (pećnica)
- 2 žličice soli
- Za Marinadu:
- 1 žlica ulja
- 1 žlica zelenog luka (sitno sjeckani)
- 1 čajna žličica korijena đumbira (sitno sjeckani)
- 1 žlica češnjaka (mljeveno)
- 1 žlica finog šećera
- 2 žlice kineskog rižinskog vina (ili suhog sherrya)
- 1 žlica žutog zrna umak
- 1 žlica
- umak od hoisin
- 2 žličice
- pet začinskog praha
- Za Glaze:
- 4 žlice maltoze sirupa (ili meda)
- Neobavezno: 1/2 čajna žličica crvene boje hrane
- 1 žlica rižinog octa
- 1 šalicu tople vode
Kako napraviti
Pripremite patka
- Očistite patku dobro. Uklonite krilne savjete i grudice masnoća iz unutrašnjosti šupljine. Pat se osuši papirnatim ručnicima.
- Nanesite sol preko cijele patke i stavite je u hladnjak 2 sata.
Napravite Marinadu
- Toplina ulja u maloj tavi. Dodajte zeleni luk, korijen od đumbira i češnjak i ispili do mirisa. Dodajte vrhunski šećer, kineski rižino vino, umak od žutog graha, umak od hrenovke i prašak za pet začin, dobro promiješajte i pocrnite.
- Smanjite toplinu i pirjati 2 do 3 minute. Izvadite iz topline i pustite na stranu.
Proboj patka
- Izvadite patku iz hladnjaka i čvrsto vezati vrat sa žicom.
- Ulijte ohlađenu marinadu u šupljinu patke i čvrsto ga šivajte.
- Donesite veliku zalihu vode u kuhanje i stavite patku unutra, držeći ga za noge i pomoću lonca, prelijte kipuću vodu preko svih izloženih dijelova patke dok se koža ne dogodi. To će potrajati samo nekoliko minuta. Izvadite i dobro osušite.
Suhi zrak
- Stavite tavu ispod patke kako biste uhvatili kapljice i objesili ga na S-oblikovnu kuku.
- Osušite na prozračnom i hladnom mjestu najmanje 4 do 5 sati.
Napravite Glaze
- U maloj zdjeli ili tavi otopiti maltoza ili med, opcijsku boju crvene hrane i rižin ocat u toploj vodi.
- Četkajte ga preko zrakom sušene patke i ponovite još dva puta.
Peče patka
- Zagrijte pećnicu na 400 F / 200 C / Plin. 6. Spustite glavu patke s gornje police i postavite pladanj kipuće vode na dno peći.
- Pecite 25 minuta, prskajte s polovicom ostatka glazure. Smanjite toplinu na 350 F / 180 C / Plin 4 i kuhajte još 30 minuta, prateći preostalu glazuru. Patka se vrši kada se termometar koji se čita odmah, stavljen u najdeblji dio bedara, registrira 175 F / 80 C.
Poslužite patku
- Uklonite patku iz peći i pustite da ostane 10 minuta.
- Stavite patku u čistu posudu s usnikom i odrežite niz, ostavljajući sokove ispustite u tavi.
- Stavite patku na ploču za rezanje i izrezajte u komade za posluživanje.
- Ako želite, prenesite sokove u malu posudu, isušite masnoću i pocrnite. Smanjite toplinu i pirjati 2 minute da se koncentriraju okusi. Poslužite u žaluzinu uz patku.