Šiljka je osebujan i divan komad mesa. To je doslovno rep repa, što znači da je debeo na jednom kraju i mršavo na drugoj, a prodan je u dijelove, što znači da ćete dobiti nekoliko velikih mesnih komada i nekoliko stvarno malenih.
Obiljak je pun svih vrsta hrskavice i vezivnog tkiva, što znači da ga treba dugo dugo kuhati vlažnom toplinom.
Na sreću, ta vrsta kuhanja rastvara sve one sinewy bitove i pretvara ih u želatinu, tako da možete koristiti tekućinu za kuhanje napraviti stvarno bogat i ukusan umak. I sam meso je apsolutno succulent.
Smiješno je što je to bila seljačka hrana, ali sada je poput šest dolara funti, što znači da bi petnaest funta mogla koštati skoro 25 dolara. Pretpostavljam da je netko konačno shvatio da Ox ima samo jedan rep, tako da bi ih trebali naplatiti više. Ipak, hrani četiri osobe i to je tako vrijedno.
Što vam treba
- 1 mesnat otok, između 3 i 4 funti
- ¼ šalice canola ulja (ili drugih biljnih ulja)
- 4 šalice govedine
- 2-3 srednje luka (ljušteno i kockano)
- Rupa svježeg ružmarina
- 2-3 češnjaka (oguljena i zgnječena)
- 2-3 lišća lišća
- 1 čašu crnog vina
- ¼ šalice paste od rajčice
- 1 čajna žličica cijelih crnih peperka
- Koser sol i crni papar
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica brašna
Kako napraviti
- Prethodno zagrijte pećnicu na 300 ° F (150 ° C). Suhi okstaile dobro s papirnatim ručnicima. To će vam pomoći da dobijete lijepu smeđu boju kada ih pretražujete.
- U teškoj, lijevanoj željeznoj hijerarhijskoj peći ili brajevu, grijte ulje preko visoke vrućine, zatim dodajte oxtails i temeljito kipajte ih pomoću par kliješta za njihovo okretanje. Kada ste na sve strane razvili lijepu smeđu koru, uklonite lignje iz posude i stavite na stranu.
- Dodajte luk i češnjak u lonac i kuhajte 5 minuta ili tako, ili dok luka nije lagano prozirna.
- Dodajte vino i koristite drvenu žlicu ili toplinu dokazanu lopaticu da biste otklonili sve okusne vrhove s dna posude.
- Sada vratite oxtails u lonac zajedno s zalihama, lovorovim lišćem, ružmarinom, pečevima i tijestom od rajčice. Toplina na pećnici dok tekućina ne dođe do kuhanja, a zatim pokrijte poklopcem koji dobro prianja i prenosi cijelu stvar u pećnicu.
- Neka pramen trepne u pećnici tri sata. Ne trebate to uopće dotaknuti tijekom tog vremena, ali možete koristiti neko vrijeme da biste pripremili kremastu polentu ili pire krumpir.
- Nakon tri sata, uklonite lonac iz pećnice i pustite da se meso ohladi u tekućini za brašno dok ste pripremili umak.
- Ladle iz oko dvije šalice tekućine za brašno i ulijte kroz sito sito. Uklonite masnoću s vrha.
- Zagrijati maslac u zasebnoj tavi, zatim postepeno promiješati brašno sve dok se ne oblikuje tijesto. Zagrijati nekoliko minuta, miješajući dok se tijesto (zove roux ) svijetlo smeđa boja.
- Sada umotajte vruću tekućinu u roux, malo po jedno. Kuhajte umak oko 15 minuta, zatim ga iscijedite kroz sitnu mrežicu i sezite na ukus sa koserom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Poslužite bokobanicu preko polenta ili pire krumpira i velikodušan dio umaka.
Više brašna od mesa:
• Podignuta kratka rebara
• Brašno od janjetine
• Govedina peciva
• Brašno svinjetina