Escabeche, jelo u kojem se meso i povrće kuha u umaku od kiselog octa, vrlo je popularno u Južnoj Americi. Escabeche je došao u Južnu Ameriku iz Španjolske. Španjolski escabeche evoluirao je iz slatke i kiselog perzijskog jelo koje su Mauri donijeli u Španjolsku. Dakle, kao i mnoga jela u latinskoj Americi, escabeche ima dugu povijest. Escabeche je popularan način za pripremu ribe, a ceviche (s njegovim kiselim okusom) smatra se deriviranjem španjolskih plodova mora escabeche.
U Andanskim zemljama escabeche se često priprema kuhanjem povrća u ocat (blagom obliku peckanja), a zatim ih miješanjem s mesom koje je kuhano odvojeno. Ovaj recept ima prečicu, koristeći samo jednu posudu, a izvrsno je za užurbanu noć. Poslužite piletinu s garlicky riža za upija umak i slatki krumpir za slatki kontrast.
Što vam treba
- 1 1/2 - 2 pounds pileća prsa, ili assorted piletina komada
- 2 velika luka
- 3 češnja češnja
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica
- aji panca chile pepper paste (po izboru)
- 1 žlica tamnosmeđeg šećera
- 1 žličicu kumin
- 1 čajna žličica sol češnjaka
- 1 čajnu žličicu paprike
- 1/2 šalice piletine
- 1/2 šalice octa
- 1/3 šalice bijelog vina
- 1 lisnatog lista
- 2 žlice kapara
Kako napraviti
- Ako je moguće, natapajte piletinu u slanoj vodi nekoliko sati. (Ovaj proces brining čini pilića više natječaj). Isperite pileće komade, poprskajte i osušite slaninom i paprom s obje strane. Ako su pileće prsa veoma debele i velike, umetnite ih na polovicu vodoravno.
- Oštro krišite luk u oblike polumjeseca tako što ćete iskušati luk na pola od vrha do dna. Postavite svaku polovicu prema dolje i napravite tanke poprečne presjeke da biste napravili zakrivljene kriške ( la pluma poput pera). Dodajte češnjak.
- Dodajte maslinovo ulje u tešku tavu iznad srednje visoke topline koja je dovoljno velika da držite sve komade piletine. Stavite komade piletine u tavu i smeđi s obje strane. Izvadite na ploču i pustite na stranu.
- Dodajte luk i češnjak u tavu i po potrebi dodajte još jednu žlicu maslinovog ulja. Dodajte aji pancetu, smeđi šećer, kumin, papriku i češnju sol i kuhajte na srednjoj i niskoj temperaturi, povremeno miješajući, sve dok luk nije mekan i mirisan, oko 5-8 minuta.
- Dodaj piletinu natrag u tavu, ukrašavajući komade s lukom, a zatim dodajte piletinu, vino, ocat i list za uši. Dodajte još malo piletine ako je tekućina preniska. Ne treba potpuno pokriti piletinu. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta, potom otkrivajte, dodajte kapare i pecite još oko 5 minuta. Provjerite doneness (meso više ne bi trebalo biti ružičasto i sokovi bi trebali biti jasni). Nastavite kuhati dok se ne napije pilić. Uklonite ležaj.
- Poslužite piletinu preko riže.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 560 |
| Ukupna masnoća | 30 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrij | 283 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 51 g |