Ovaj recept za poljske amonijak kolačiće - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - može zvučati malo zbunjujuće, ali mnogi Old-World recepti pozivaju na pekarnu amonijak, uobičajeni kvasac prije pečenja sode i prašak za pecivo pojavio se na sceni 1850-ih. Ako jednostavno ne možete proći pored imena, razmislite o njima kao poljski šećerni kolačići.
Pepeljarina amonijaka ih čini pirjanim i dobro pohranjuju. Po želji posipajte šećerom u boji, ili ih ostavite ravnom.
Nemate pekarnog amonijaka na ruci? Bez brige. Ako naiđete na stari recept koji zove ovaj sastojak, možete zamijeniti jednaku količinu praha za pecivo ili soda za pečenje (ili polovicu svake) za pekarnu amonijak . Nemojte koristiti pekarnu amonijak kao jedan-na-jedan zamjena za suvremeni recept pozivajući za prašak za pecivo ili soda za pečenje. Rezultati neće biti isti. Jedna žličica pekarnog amonijaka može se zamijeniti s 1 čajna žličica praška za pecivo ili 1 1/4 žličice sode za pečenje ili 3/4 čajne žličice praška za pecivo pomiješano s 3/4 čajne žličice soka za pečenje. Postoji više informacija o pekarnoj amonijakoj nakon uputa za ovaj recept, u nastavku.
Što vam treba
- 4 unca / 1 štapić maslac (omekšano)
- 2 žlice šećera (vanilije)
- 1/2 šalice šećera (slastičari)
- 2 velika jaja (pretučena)
- 2 žlice kiselog vrhnja
- 1 žličica krušnog amonijaka (otopljenog u 2 žlice vode ili 1 čajnu žličicu praška za pecivo)
- 2 šalice brašna (sve namjene)
- Ukrasite: grubo bijele ili obojene
- brušenje šećera
Kako napraviti
- U velikom zdjelu, maslacu od vrhnja, šećerom od vanilije i slastičarima, sve do svjetla i pahuljica. Dodajte jaja, vrhnje i otopljeni krušni amonijak i ponovno promiješajte. Napomena: Ako koristite prašak za pecivo, spojite ga s brašnom u sljedećem koraku.
- Dodajte brašno i pomiješajte temeljito. Zamotajte u plastiku i držite se u hladnjaku dok ne postignete rukovanje, oko 2 sata.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Prašinu radne površine ili pergamentno obloženu posudu s jednakim dijelovima slatkiša šećera i granuliranog šećera. Izbušite tijesto između debljine 1/8 do 1/4 inča i izrezajte u kolačiće po izboru. Ukloni bilješke i ponovite s preostalim tijesta. Četkete kolačiće s tvrdim bjelanjakom i poškropi šećerom, po želji.
- Pecite 10-15 minuta ili dok tek počinjete smeđivati po rubovima. Želite da ti kolačići budu plave boje. Hladite na tavi nekoliko minuta, a zatim prenesite na žičani stalak. Kada je posve cool, skladištite čvrsto pokriveno.
Amonijak s bilo kojim drugim nazivom
Bakerov amonijak se razlijevito zove amonijak bikarbonat, amonij karbonat, amonijev bikarbonat i hartshorn (zemaljske rogove karata ili muškog jelena). Još je danas dostupan kao grudice (koje bi se trebale slomiti u fini prah prije upotrebe) ili u obliku praha.
Kemijski proces
Kada je izložen toplini i vlagi, pekarnica se amonijak pretvara u amonijak, ugljični dioksid i vodu, sve izvore ukvasivanja. Bakerov amonijak ne treba kiselinu ili lužinu da reagira kao prašak za pecivo i soda za pečenje. Bakerov amonijak proizvodi tanku mrvicu i povećava usijanost i neugodan miris amonijaka tijekom pečenja koji se raspršuje. Čini se da je okus neprestan ako se koristi u vlažnim pecivima kao što su muffini i stoga se ne preporučuje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 58 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrij | 63 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 1 g |