Amonij karbonat u pečenju

Amonij karbonat se koristi za uklanjanje kvasaca, rakija ili krekera. U njemačkom pečenju, poznat je kao hirschhornsalz ili hartshorn , a također se naziva pekarnom amonijakom. Ne služi se za kolače jer plinoviti amonijak koji je dan tijekom pečenja ne može pobjeći od debljih, većih udaraca, pa će pečeni proizvodi mirisati. Ne ostavlja ostatke slanih ili sapunastog okusa kao prašak za pecivo ponekad jer se potpuno raspada u amonijak i ugljični dioksid.

Prednosti amonij karbonata u pečenju

Amonij karbonat daje poseban oštrinu i lakoću pečenom dobru, zbog čega je i dalje naveden u nekim receptima, unatoč neodoljivoj upotrebi praha za pecivo i sode za pečenje u modernim pečenim proizvodima. Zamjenski prašak za amonij karbonat možete zamijeniti u prstima, ali konačni pečeni proizvod možda neće imati istu teksturu. Također, rečeno je da dizajne na oblikovane kolačiće drže svoj oblik puno bolje kad se koristi amonij karbonat.

Korištenje amonij karbonata

Obično se amonij karbonat miješa s tekućinom prije dodavanja suhih sastojaka, tako da se dobro otapa i dobro miješa. Mora se čuvati suhim, dobro zatvorenim spremnikom, jer lako apsorbira vlagu i nakuplja. Da biste utvrdili je li još uvijek aktivan, stavite malu količinu u vruću vodu. Ako snažno mjehuriće, možete ga koristiti u svojim receptima.

zamjene

Ako amonijev karbonat nije dostupan, prašak za pecivo može biti supstituiran u omjeru 1 do 1, 1 do 2 ili 1 do 3.

Također možete dodati neku soda za pečenje zajedno s praškom za pecivo.

Povijest amonij karbonata

Hirschhornsalz je napravljen u srednjem vijeku spaljivanjem ili suhom destilacijom materijala koji sadržavaju keratin (keratin je strukturni protein pronađen u životinjskom kraljevstvu). To su učinili zagrijavanjem usitnjenih rogova, kopita, rogova, kože, pa čak i razgradnje urina primata u vapnenim pećima ( Kalköfen ), koje su bile pećnice za grijanje vapnenca (kalcijev karbonat).

Ovo je proizvodni proces koji seže u grčko i rimsko doba kako bi se dobio vapno, građevinski materijal.

Ostatak je sakupljen nakon što se peći ohlade. Budući da je drveni pepeo često kuhano u vodi i koristi se kao sredstvo za uklanjanje, moguće je da se ti pepovi rabe na isti način. Hartshorn se koristio za liječenje proljeva, dizenterija, groznica i mnogih različitih vrsta ugriza. Ime je bilo osobito važno u srednjem vijeku kada su ljudi vjerovali da je sol prikupljena od gorenja određenih dijelova životinje imala posebnu, medicinsku vrijednost. To je uobičajena mirisna sol u viktorijanskom vremenu.

Proizvodnja i kemija

Danas se bijeli prah kemijski proizvodi zagrijavanjem amonijevim kloridom ili amonijevim sulfatom pomoću krede. Hirschhornsalz je mješavina triju molekula:

• Amonij karbonat (NH4) 2CO3 → 2NH3 + CO2 + H20
• Amonijev bikarbonat NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H20
• Amonij karbonat (drugi oblik) NH4NH2C02 → 2NH3 + CO2

Ove molekule razgrađuju u plinove amonijak, ugljični dioksid i vodenu paru kada se zagrijavaju na 140 F (60 C) ili više. Plinovi podižu tijesto ili tijesto (što ima mjehuriće zraka u njoj kroz krema) prije nego što je tijesto postavljeno dok se dižu prema površini kolačića.

Kao što je tijesto postavljeno, mjehurići ostaju, ali amonijak, ugljični dioksid i para se raspršuju od pečenog dobra i u zrak u kuhinji.

Bakerov amonijak može reagirati s određenim šećerima i aminokiselinama u tijestu kako bi se mala količina akrilamida, karcinogena.

Recepti s amonijevim karbonatom

Ako želite vidjeti kako se ovaj sastojak upotrebljava, pokušajte izraditi ove kolačiće:

• Poljski amonijak kolačići : Ovi valjani šećerni kolačići imaju oštru teksturu zbog amonijevog karbonata.
• Basler Leckerli : Ovaj švicarski-njemački božićni kolačić za medenjake zadržat će tjednima. Suha je i napunjena orasima i kandiranim narančastim korjenjem.
• Spekulatius Cookies : To su tradicionalni božićni začinski keksi u Njemačkoj, a nazivaju se i špekulama u Nizozemskoj. Tradicionalno se formiraju u drvenom plijesni, ali umjesto toga možete koristiti kolačiće kolača.

Alternativni pravopis

• ABC-Trieb ( A- mmol- b - c- arbonat)
• E503ii (EU aditiv za hranu)
• pekarskog amonijaka
• rog torte
• jelenji rog
• hornsalt
• bikarbonata amonijaka
• amonijev hidrogenkarbonat
• AmBic
• praškasti amonijak za pečenje, bikarbonatna sol amonijaka
• sol roga
• hjortetakksalt