Poljska juha od ječma, krupnik (KRROOP-neek), jedna je od najpopularnijih juha u kuhinji. Napravljena je na naizgled neograničenim vrstama. Židovske verzije često su vegetarijanci, kao u ovom receptu, a drugi se temelje na govedini ili piletini i uključuju slaninu ili rezervne rebra za dodatni okus. Zajednički nazivnik je uporaba ječmenog ili heljde, no povrće može biti u rasponu od kupusa do celerice do poriluka.
Ono što sam ovdje učinio jest da upotrijebim sirutku, koja je tekući nusproizvod moje twarog žestine , umjesto zaliha. Twaróg je svježi, neobrađeni sir od suhog sira kao farmerov sir i kvark.
Krupnik juhu ne smije se zbuniti s krupnikom pićem, snažnim izmišljanjem od karamela ili jednostavnog sirupa sa začinima koji mogu uključivati cimet, piment, peperka i anise. Ohlađeni karamel ili jednostavan sirup ponovo se zagrijava medom i votkom ili eau de vie . Može se poslužiti toplo ili hladno. Ovdje je recept za meda začinjena votka poznata kao krupnik.
Što vam treba
- 1 unca Poljski borowiki gljive (suhe)
- 3 žlice maslinovog ulja
- 2 velika žuta luka (sjeckani)
- 3 češnjaka (mljeveno)
- 3 žlice svježeg peršina (sjeckani)
- 10 šalica sirutke (ili piletina, govedina ili povrće, juha ili voda)
- 1 šalicu ispranog bisernog ječma
- 4 mljevene mrkve srednjeg mesa (rezano u 1/2-inčni krug)
- 4 ljušteno srednje krumpir (kockice)
- 1 lisnatog lista
- 2 žlice Vegete začin
- Papar (na okus)
Kako napraviti
- Stavite suhe gljive u toplu zdjelicu i ulijte dvije šalice kipuće vode. Neka se natapanje dok nastavite s ostalim receptom.
- U velikom tavi ili nizinskoj peći, ispišite maslinovo ulje sve dok ne zasvijetli. Dodajte luk i češnjak i ispili do prozirnog, oko 7 minuta. Dodajte peršin, sirutku ili bujon, isušeni ječam, mrkve, krumpir, lisnatog lista, Vegetu i papriku. Podignite gljive iz tekućine koja se upija, pažljivo ne pokupite gustu s gljivama. Slice gljive i dodajte u lonac. Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati 1 sat ili dok je ječam tanak.
- Ako želite, u juhu se može dodati pažljivo napunjena tekućina za namakanje gljiva. U suprotnom ga spremite da biste napravili ukusni umak od gljiva , dodavajući svježe, sautirane gljive. Poslužite juhu s malo vrhnjem, ako vam se sviđa i srdačan kruh izbora.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 160 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 742 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 6 g |