Ovaj poljski zubarni recept za noge svinja poznat je različito kao zimne nogi (što doslovno znači "hladne noge") , studzienina , zimne stopy ("hladna stopala"), galareta z nóżek ("noge žele").
Većina istočnoeuropskih zemalja dolazi iz poljoprivrednog društva, tako da prehrana od nosa do repa (koju sada podržavaju suvremeni gurmanski kuhari) je način preživljavanja ponekad teškog poljoprivrednog života.
Ovaj recept pokazuje pokušaj da oponašaju aspirirano gurmanska jela aristokracije ili szlachte .
Jellied svinjske noge postoje u većini istočnoeuropskih kuhinja iu drugim dijelovima svijeta, posebice u Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje su poznate kao trnci.
Što vam treba
- 1 1/2 funti svinja stopala (split, očistiti)
- 1 šalica juhe zelenila (ljušteno, luka, celer, itd.)
- 1 lisnatog lista
- 6 crnih pahuljica
- 3
- bobice od pimenta (izborno)
- 2 mljevene češnjaka (ili na okus)
- 1 žlica soli (ili na okus)
- 1 funta siromašna svinjetina (poput bradavica)
- 1/2 čajnu žirsku masazu
- Sol i crni papar na okus
- 1 žlica želatine (otopljeno u 1/2 šalice hladne vode)
- Za ukras (nije obavezno):
- Ocat
- Hren
- Limun
- Gljive (marinirane)
Kako napraviti
- Isperite noge svinja i osušite papirnatim ručnikom.
- U velikom loncu, mjesto svinja noge i dovoljno vode jedva da ih pokrije. Dodajte ljuskaste juhe zelene, ležaljke , breskve, pimenta, češnjak i sol. Donesite kuhati, skidajte bilo koju pjenu.
- Dodajte svinjsko meso, ponovo kuhajte, smanjite toplinu, pokrijte i pecite 1 1/2 do 2 sata ili dok meso stopala ne pada kosti.
- Izvadite meso iz vode i obrišite ga. Prosijite bujon kroz gazu i stavite u čistu posudu. Skuhajte kuhane mrkve od juhe zeljeza i mesa u male komadiće.
- Po potrebi vratite meso i mrkvu s kockicama u juhu zajedno s mažuraninom i još više drobljenog češnjaka i soli i papra. Donesite kuhati i dodajte otopljenu želatinu, uz miješanje dok ne budete dobro uklopljeni.
- Lagano ohladite i ulijte ulijte u kalupe, male zdjele ili ramekine. Čuvajte preko noći.
- Kada je spremna za posluživanje, nepokriveno na tanjur za posluživanje ili pojedinačne ploče. Ukrasite zelenom ili peršinom, ako želite, i poslužite s ocem, hrenom, limunom i mariniranim gljivama koje će se koristiti po vlastitom nahođenju.
Više Trotter Recepata
- Rumunjski Jellied Pigs Feet Recipe: Jellied svinjetina je omiljeno jelo za odmor u Rumunjskoj i može se napraviti sa svinjama nogama, ušima, repovima ili glava ili kombinacijom svinjskog mesa. Ovo meso je vrlo želatinasto, tako da ne trebate dodatnu želatinu kako bi se jelo moglo oblikovati.
- Marokanska telad, goat ili janjetina Recepti : Ovaj specijalitet hrane i pića nije postavljen u želatinu, ali se poslužuje toplo s slanutak, pšenične plodine i grožđice u dobro začinjenom umaku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 335 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 330 mg |
| Natrij | 1.266 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 41 g |