Okra (Abelmoschus esculantus) jedan je od onih ljudi koji vole mrziti. Također poznat kao gumbo , bama, quingombo i bhindi , ovo povrće postaje tanko nered ako nije pravilno pripremljen.
Okra je stekao okus u Turskoj, baš kao i svugdje na svijetu. Ako ste ljubitelj njegovog zemljanog, šumovitog okusa kao što jesam, svakako ćete uživati u ovom jednostavnom turskom receptu za 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) ili okra sa maslinovo ulje.
Kao i većina drugih turskih jela od povrća sa maslinovim uljem , ovaj recept sadrži samo nekoliko jednostavnih sastojaka, što omogućuje istinsko okrušenje okre.
Ako namjeravate koristiti svježi okra, pazite da su mahune male, mlade i nježne. Starije i veće čahure, što su teže i slabije moguće. Često koristim smrznute okre kako bih uštedio vrijeme. Ovisno o marki, često je slabiji od svježeg.
Što vam treba
- 2,5 kg / 1 kg mladog, vrlo svježeg ili smrznutog okra
- Sok od 1/2 limuna
- 1 veliki luk, grubo sjeckani
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 velika, zrela rajčica, oguljena i izrezana u male kocke
- 3 žličice soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 3 žlice šećera
- 1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja za ukras
Kako napraviti
- Ako koristite svježu okruzu, obrišite grube stabljike sa kraja mahuna i uklonite tanku membranu koja pokriva kraku matične ploče. Lagano ih rukujte kako ne biste ih oštetili. Isperite ih nekoliko puta u žicu sloja pod hladnom vodom, okrećući ih rukama.
- Ocijedite ih i pustite da potopite u jednu šalicu octa oko 30 minuta. Ponovno ih operite kako bi uklonili sve ocat. Ponovite ovaj postupak još jednom. Nakon što se vaš okra umoči u ocat i ispire drugi put, spreman je za upotrebu. Ako koristite smrznuti okra, spreman je koristiti odmah iz vrećice.
- Peel luk i grubo isjeckati. Zagrijte dvije žlice maslinovog ulja u srednju tavu i pržite luk dok se ne opusti i smanjite. Dodajte svježi ili zamrznuti okra.
- Operite i ogulite rajčicu. Stavite je u male kocke i dodajte je u tavu. Dodajte sok od limuna, sol, papar i šećer i lagano okrenite smjesu s velikom drvenom žlicom.
- Dodajte vodu, pustite da kuhate, smanjite toplinu i pokrijte. Neka okra pegne lagano. Prvo, količina tekućine u tavi će se povećati kako povrće oslobađa svoj vlastiti sok. Trebali biste ih pirjati sve dok okra nisu vrlo nježni i tekućina je gotovo nestala. Testirati svoj okra nekoliko puta će kuhati. Ako su nježne, ali još uvijek ima puno tekućine, uklonite poklopac tako da tekućina isparava brže.
- Kada okra bude nježna i tekućina gotovo nestala, isključite vrućinu i ostavite posudu da se ohladi na sobnu temperaturu. Prenesite okra na pladanj za posluživanje. Posipajte 1/3 šalice maslinovog ulja preko vrha posuđa. Možete poslužiti okra sobnu temperaturu ili pokriti i rashladiti ga prije posluživanja. Volim staviti tanjur na tanjur komad limuna.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 180 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 884 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 3 g |