Kad sam bio dijete odrastao u Knoxvilleu, svježi škampi Tennesseeja bili su jednako rijetki kao, dobro, škampi. Ali sada i onda neki težak poduzetnik zaposlio kamion dolje na obali Gulf, napuniti ga s škampima svježe s broda i upakiran u škrinje leda, i voziti se ovdje preko noći. Onda su se negdje nalazili na parkiralištu i prodali iz kamiona. Kad god je moja majka uočila jedan od ovih kamiona, prestat će i kupiti tri do pet funti, i kuhati ih u pivo i zalogaje Old Bay. Napravila bi umak od koktela, maslac i limun, umak od tartara i napravio salatu. Bilo je to tako zabavno jelo jer bi širila novine na podu dnevnog boravka i imali bi piknik. Jednostavno bismo odbacili školjke na novinama.
Što vam treba
- Za umak za koktel:
- 1/4 šalice
- umak od chili (domaći ili dućan kupljen)
- 1/4 šalice ketchupa
- 1 - 2 žlice umaka od hrena
- 1 žlica majoneze
- 1/4 limuna (juiced)
- Za maslac i limun:
- 2 žlice svježeg soka od limuna
- 4 žlice slanog maslaca
- Za tatarski umak:
- 1 šalica majoneze
- 1 čajna žličica pripremljena gorušica
- 2 žlice slatkog kiselog tijesta (sjeckani)
- 1 žlica
- kapari (sjeckani)
- 2 žličice svježeg peršina (sjeckani)
- Za škampi:
- 2 boca lager piva (odaberite nešto s pravom dubinom okusa)
- 1 žlica starinskog zalogaja (dostupno u prozoru začina)
- 1 cijeli limun
- 1 funta (21 -25 count) škampi (sirovo i nepečeno, dvostruko ako je glava uključena)
- 2 žličice svježeg peršina (sjeckani)
- 1/4 žutog luka (tanko rezano)
- 2 žličice svježeg soka od limuna
- 1 žlica maslaca
Kako napraviti
Koktel umak:
- Temeljito kombinirati sve sastojke. Podesite hren i sok od limuna na okus. Možda biste željeli malo soli
- Maslac i limun:
- Kombinirajte sve sastojke u maloj tavi na laganoj vatri i zagrijavajte dok se maslac potpuno ne rastopi.
Škampi:
- Dodajte pivo i 1 šalicu vode u veliku tavu. Stisnite sok od limuna, a zatim dodajte školjke limuna. Umiješajte u Starom zaljevu i ponesite kuhati preko visoke topline.
- Dodajte škampi i kuhajte 3 do 4 minute, više nemojte, a zatim iskočite škampi u cjedilo. Volim ih prskati s malo više Starog zaljeva što vašim prstima čini okus dobro kao i škampi.
- U tavi, otopite maslac preko srednje visoke topline. Bacite u luk i pecite na minutu, a zatim dodajte sok od limuna. Prosijati preko škampi i baciti u peršin.
- Kušajte i jedite škampi, jednako je hladno kao i toplo. Zelena salata s vinaigrette savršena je na bočnoj strani.
Bilješka:
Škampi je iznimno lako overcook i može ići od savršeno učinio i natječaj za previše kuhani u 30 sekundi.
Uredio Joy Nordenstrom
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1459 |
| Ukupna masnoća | 120 g |
| Zasićene masti | 32 g |
| Nezasićena masnoća | 29 g |
| Kolesterol | 580 mg |
| Natrij | 2.647 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 57 g |