Kako pripremiti, sezirati i početi s grilom
Gril je savršen komad opreme za kuhanje gljiva. Budući da gljive sadrže visok postotak vode, mogu ostati vlažne pod visokim, izravnim topline. Kako gljive gube vlagu, okus gljive (i sve što ste dodali) intenzivira se.
Izigrati s gljivama je poznavanje najboljih metoda kuhanja za veličinu gljiva i kako dodati okus dok ih stavljate.
Veličina je bitna
Možete grickati gljive bilo koje veličine, ali ćete morati koristiti različite opreme i metode kuhanja na temelju veličine gljiva koju kuhate.
Na primjer, veliki gljive veličine portabello, koje su savršene kao zamjenska hamburgerna pita, mogu se staviti na žaru na isti način kao i na rešetki. Bilo koja vrsta gljiva dovoljno velika da ne proklizava rešetku za kuhanje može se kuhati izravno na rešetku.
Gljive mogu izgubiti čak 50 posto njihove veličine dok kuhaju. Manji gljive mogu se navijati na ražnjacima za jednostavnu kontrolu na roštilju. Budite nježni s gljivama jer se lako mogu slomiti. Možda bi bilo najbolje koristiti kuke za okretanje, a ne viljuške ili lopatice.
Gljiva Prep
Mnogi ljudi kažu da ne biste trebali prati vaše gljive u vodi. Mnogi kuharice sugeriraju da se gljive trebaju nježno brusiti kako bi očistili ostatak prljavštine ili ostataka. Istina je da većina restorana, čak i onih fancy, isperite svoje gljive kako bi ih očistili. Možeš pojedinačno četkati ako imate puno slobodnog vremena, ali voda neće štetiti gljivama ako isperete gljive neposredno prije kuhanja.
Što se tiče stabljike, obrišite suhi kraj, osim ako se stablo ne uspostavi na putu, kao što je za burger gljive portabello. Ako gljive koristite kao kebab , ostavite stabljike netaknute. Proizlazi su gušća i pomoći će gljiva objesiti na skewer.
Aromatiziranje vaših gljiva
Imate nekoliko opcija kada se radi o okusu vaših gljiva, možete ih marinirati, mopiti ih s umakom ili ih raspršiti na roštilju.
Gljive se mogu sušiti ako ne zamijenite vlagu koja se kuha na roštilju. Marinada na bazi ulja pomoći će u zaključavanju vlage. Basting tijekom roštanja zadržat će vaše gljive vlažne.
Možete unaprijediti mariniranu gljive - do jednog ili više dana. Gljive su vrlo opraštanje na taj način i budući da će biti čist od bakterija ne morate brinuti o marinada postaje kontaminirana.
Ako se odlučite za mariniranje gljiva, gljive se mogu kušati na roštilju. Pomiješajte malu količinu maslinovog ulja, češnjaka, soli i ostalih začina i umetnite ih na gljive dok ih kuhate.
Ako pripremaš gljive kao prilog, osusite ih istim mirisima koje koristite za glavno jelo. To daje besplatne okuse koje povezuju obrok zajedno.