Je li ipak nužno zapečati pivo?
Pasteurizacija je proces grijanja piva na temperaturu koja će ubiti sve žive mikrobe. Neki pivnici koriste ga sterilizirati i stabilizirati svoj proizvod bez promjene kemije ili okusa.
Zašto je pasterizacija piva važno?
Pasteurizacija je korištena stotinama godina kako bi se spriječilo kvarenje hrane i modernu tehniku je usavršio Louis Pasteur.
Pasteur je započeo svoj rad u francuskim vinogradima i kasnije se preselio na pivo.
Godine 1873. odobren je američki patent 135.245 za "Poboljšanje pivarstva i pastire". Uključeni u njegov dugi opis, njegovi su rezultati:
"Otkrio sam da mojim novim postupkom proizvedeno pivo posjeduje u eminentnom stupnju sposobnost nepromjenljivosti i može se transportirati bez štetnih utjecaja ili pogoršanja."
Kada je pasterizacija uvedena u industriju piva, bila je revolucionarna. Rashlađivanje je bilo neuobičajeno, a pivo je imalo sklon plijenu, a mogućnost infekcija od pakiranog piva bila je visoka.
Je li pasti u pasteuriziranom stanju?
U vrijeme Pasteura, vjerojatno je bila dobra ideja sterilizirati svaki proizvod koji je bio namijenjen dugoročnom skladištenju, masovnoj distribuciji i potrošnji. Vremena su se promijenila i tehnologija se poboljšala, a neki ljudi u suvremenoj zajednici pogađaju proces pasterizacije.
Današnji pivnici ulažu dodatne napore kako bi sterilizirali cijelu proizvodnju i održali sanitarne standarde na razini koja nikad prije nije bila vidljiva.
Rashlađivanje više nije problem u proizvodnji ili distribuciji piva. Vrlo je malo izgleda da će nepasterizirano pivo pokvariti prije nego što dosegne potrošača.
Oni koji vole nepasterizirane pive kažu da proces daje namiriti 'gorući šećer' okus. Osjećaju da pasterizacija i previše filtriranja uništavaju pravi okus piva.
Međutim, bez usporedbe pasteriziranog i nepasteriziranog uzorka istog piva, ove su promjene okusa nagađanja. Ono što znamo je da pivo i kvasac koji je još uvijek prisutan u njoj nakon fermentacije je živo biće. To će se promijeniti tijekom vremena, ali naše suvremeno društvo ima načine da to značajno usporava.
Za razliku od mlijeka i drugih proizvoda u kojima se pasterizacija općenito smatra vrlo dobrom praksom, pasteriziranje piva nije tako presudno kao što je nekoć bilo. Ako pivar smatra da je zaštita tehnike dobra stvar za pivo, tada okus neće biti važan jer će svejedno postati profil njihova piva. Malo je vjerojatno da pivar koji odluči pasterizirati danas neće pasterizirati serija sljedećeg mjeseca pa potrošač neće primijetiti razliku.
Posebna razmatranja pasteriziranja
Homebrewers također se suočavaju s pitanjem treba li pasterizirati ili ne. Opći konsenzus je "ne" zbog primarnog razloga što male šarže piva koje će biti spremljene ispravno i brzo konzumiraju nema potrebe za ovim dodatnim korakom.
Potrošači koji nemaju netoleranciju kvasca ili alergije trebaju se pobrinuti pri ispitivanju piva. Naravno, potražite stručne savjete o specifičnostima, ali budite svjesni da mnogi obrtnički pivari ne pasteriziraju ili filtriraju pivo.
Također, neke pivovare 'bocu stanje' svoje pivo, a to znači da dodatni kvasac je dodan u bočicu za nastavak fermentacije i sazrijevanja. Oni s alergijama živih kvasaca trebaju izbjegavati ove.