Tradicionalna tamala ispunjena kremastim punjenjem piletine i sira trajat će neko vrijeme, ali stvaranje tamale je lako nakon što ga objesite. Skup tamalina može služiti gomilu ili ih možete pohraniti za uživanje nekoliko dana ili zamrzavanje tjednima.
Što vam treba
- Punjenje pilića:
- 2 kilograma piletina, bez kosti, bez kože
- 1 može (3 unce) kockati
- zeleni chili
- 4 unce krem sir (pola standardnog pakiranja)
- 1/2 šalice kisele vrhnja ili kremu
- 16 ounces queso fresco ili jack sir (drobljeni ili srušeni)
- 1 žličicu kumin
- 1 čajnu žlicu
- chili prah
- 1/2 žličice soli
- Omatalice:
- 40 ljuske kukuruza, omekšane u vodi
- Tamale tijesto:
- 6 šalica masa harina
- 5 šalice vode, topla ili niskotlačna pileća juha
- 2 šalice slada
- 3 žlice lužine u prahu
- 2 žlice kumin
- 3 žlice praha chile
- 2 žličice soli
Kako napraviti
- Kuhajte ili pecite piletinu dok ne kuhate. Pustite da se piletina ohladi, a onda upotrijebite vilice ili prste kako biste ih odvojili da biste je uklonili.
- Dodajte isjeckanu piletinu i kockice chiles u veliku zdjelu i dodajte u krem sir, queso fresku, kumin, prašak chile i 1/2 čajnu žličicu soli.
- Koristite veliku žlicu da razbijete kremasti sir u smjesu da biste ga počeli miješati, što možete učiniti sa svojim čistim rukama.
- Nakon što se napuni, stavite ga na stranu. (Napomena: možete napuniti dan prije i spremiti je.)
- Da biste pripremili kukuruzne ljuske, prolazite kroz kukuruzne ljuske uklanjanjem svih otpadaka. Odvojite veće korisne komade od manjih dijelova i komada. Spremite manje komade za kasnije.
- Postavite ljuske u veliku zdjelu. Pokrijte ljuske s toplom vodom. Postavite tešku stavku (poput teške zdjele ili šalice) na vrh ljuske kako bi ih potopili. Potopite 30 minuta ili dok ne postane mekana.
- Izvadite ljuske iz vode i osušite. Stavite u pokriveno posuđe ili veliku plastičnu vrećicu kako biste spriječili isušivanje. Koristite samo veće i srednje veličine ljuske za tamale. Manji se kasnije mogu koristiti za veze ili zakrpe.
- Kada gledate u ljusku, primjetite oblik. Imaju uski kraj, široki kraj i dvije duge strane.
- Sada pripremite masa harina tamale tijesta . U zdjelu za miješanje kombinirati masu i toplom vodom ili juhu sve dok se ne sjedinite. Neka mješavina sjedne 20 minuta da pusti masu da se omekša.
- Miješajte vlažnu masu na maloj brzini dok ne oblikujte tijesto. Nakon što je masa harina pripremljena, postupno dodajte sol, kumin i papir u prahu tako da ih prskate preko tijesta dok ga miješate.
- U zasebnoj zdjeli, šibanu ili skratite oko 3 minute ili dok ne posuti.
- Dodajte zrno na tijesto malo po jedno vrijeme dok se miješate sve dok dobro ne sjedinete.
- Smjesa bi trebala biti oko konzistencije maslaca od kikirikija. Ako nije, po potrebi dodajte još masa harina, vode ili bujona.
- Skupiti tamale, položiti ljuske na ravnu površinu. Žlica 1 do 2 žlice tijesta na ljusku, ovisno o veličini ljuske.
- Koristite metalnu žlicu za širenje tijesta na ljusku. Prilikom širenja tijesta, ostavite prostor od oko 4 inča od uskog kraja ljuske i oko 2 inča od drugog kraja. Spread tijesto na rubu jedne od dugih strana i 2 inča udaljeno od druge dugo strane. Pokušajte zadržati tijesto debljine približno 1/4 inča.
- Prosijite nekoliko žličica punjenja središta tijesta, ostavljajući barem jedan centimetar tijesta oko strana. Pronađite dugu stranu s 2-inčnim razmakom bez masa. Preklopite to, malo preklapajući drugu stranu tako da se rubovi tijesta susreću. Zamotajte dodatnu ljusku oko leđa. Zatim preklopite široki kraj preko vrha, a zatim duži uski kraj preko širokog kraja.
- Izradite trake od ljuske rezanjem ili kidanjem duljine 1/4 inča od nekih manjih ili neupotrebljivih ljuski. Koristite ih kako bi vezali preko sredine tamale kako bi držali preklopke.
- Postavite tamale uspravno u parobrod. Možete kupiti velike parobrodi napravljene samo za tu svrhu. Možda imate neke druge stavke u vašoj kuhinji kako biste mogli stvoriti isti učinak. Ključ je da ima malu količinu kipuće vode na dnu lonca i sjemenki ili mrežicu nekakve vrste kako bi se tamale daleko od vode.
- Parajte oko 90 minuta i pustite da se ohlade prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 271 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrij | 408 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 11 g |