Breskve Pate de Fruits su žvakav, okusni zeleni kvadrati valjani u šećeru. Imaju snažan, živahno voćni okus jer su izrađeni od svježe pire od breskve.
Što vam treba
- 6 srednje breskve (okusno i zrelo, da daju 2 šalice kave)
- 1,5 oz. 3 žlice. šećer (granulirani)
- 0,5 oz./1 1/2 žlice pektina (u prahu)
- 15 čaša šalica šećera (granulirano)
- 4 oz./1/3 šalice kukuruznog sirupa (svijetlo, ili glukoza)
- 1-1 / 2 tsp. sok od limuna (svježi)
Kako napraviti
1. Pripremite posudu od 8x8 obradivši ga aluminijskom folijom ili pergamenom papirom i prskajući je s nehrđajućim sprejem za kuhanje .
2. U maloj zdjeli, kombinirajte praškasti pektin i prvu količinu šećera (1) i dobro promiješajte. Imajte drugu količinu šećera (2), kukuruzni sirup i sok od limuna u blizini peći, jer kad počnete kuhati bombon, recept se brzo kreće i morat ćete sve pripremiti i na dohvat ruke.
3. Peel breskve i grubo ih nasjeckati u komadiće. Stavite ih u tavu na srednjoj vatri i pirjati dok ne oslobađaju sok i vrlo su nježni. Stavite breskve u mješalicu ili hranu procesor i proces dok su glatke pire.
4. Procijedite pire na mjernoj posudi i izmjerite 2 šalice breskve kave. Ako imate extra kava, spremite je za drugu upotrebu. Stavite pire u srednju posudu na srednje visokoj vatri i stavite je u pećnicu. Jednom simmering, dodati pektin-šećer mješavina, dok whisking kontinuirano. Jednom uklopljen, dodajte drugu količinu šećera (2) u nekoliko šarži, i nastavite ravnomjerno kovitlati dok se bombon ne probudi.
5. Nakon što se kuha, dodajte kukuruzni sirup i nastavite kuhati i umutajte. Umetnite termometar bombona i nastavite kuhati, često miješajući, dok smjesa ne dosegne 230 stupnjeva F. Ovaj postupak traje neko vrijeme - obično oko 25-35 minuta, ovisno o tavi i vrućini. Zamjenski šišanje s strugalicom na dnu posude s gumenom lopaticom kako bi se spriječilo gorenje. U početku, slatkiš će biti prilično tanak, ali kako kuha, to će se zgušnjavati i početi raspršivati, pa gledajte svoje ruke. Kada je spremna, slatkiš će biti prilično debeli i skupit će se zajedno i povući se sa strane tave.
6. Nakon postizanja odgovarajuće temperature, izvadite posudu od vrućine i odmah umotajte u sok od limuna.
7. Iskopati bomboniju u pripremljenu tavu i ugurati ga u ravnomjerni sloj. Dopustite da se namjesti na sobnoj temperaturi najmanje 3-4 sata ili preko noći.
8. Pažljivo uklonite bombon iz posude i skinite podlogu folije. Izrežite ga u male 1-inčnim kvadratima i iskopajte kvadrate u granuliranom šećeru da biste poslužili. Spremite breskve Pâtes de Fruits u hermetičan spremnik u hladnjaku i ponovno ih stavite u šećer nakon hlađenja.