Kako odabrati kamenice i čuvati ih svježe
Odabir i skladištenje Oyster
Kamenice u ljusci moraju se prodavati po zakonu, kao i svi bi-ventili moraju biti. Osjećaju se teški i puni vode. Žive će se čvrsto stegnuti zatvoriti ili će se pričvrstiti kada će se dodirnuti. Mrtve kamenice će imati labave ljuske i moraju biti odbačene zajedno s onima koje su slomljene školjke. Okus je najbolji kada se konzumiraju unutar 24 sata od kupnje.
Pohranite žive kamenice u ljusci, velike ljuske dolje, u mrežastu vrećicu ili u otvorenom spremniku prekrivenom vlažnom krpom u hladnjaku (ne manji od 33 stupnja F.) do pet dana.
Nemojte zapečati žive kamenice u hermetičan spremnik - oni neće moći disati i umrijeti.
Nikada ne smrzavajte školjke. Svježe granatirane kamenice možete držati u vlastitoj tekućini dva dana, ali ih upotrijebite što je brže moguće.
Većina komercijalno dostupnih kamenica danas imaju prilično čistu školjku. Međutim, ako ih trebate očistiti, brišite brade i prljavštinu iz školjke dok ih držite pod hladnom tekućom vodom prije nego što ih otvorite.
Kada ih otvarate (otvarate) kamenice, pazite da zadržite čudesni sok poznat kao liker . Tekućina mora biti čista, ne zamagljena i ne smije imati kiselo ili nepovoljno miris.
Šljunčane kamenice moraju biti pasterizirane i konzervirane ili smrznute prije prodaje. Konzervirane kamenice nestaju u okusu žive, svježe kamenice i obično se koriste samo u kuhanim posudama. Dimljene, konzervirane kamenice su izvrsne za predjela.
Konzervirane kamenice će imati datum isteka i trebali bi se čuvati u hladnjaku u njihovoj tekućini u jednom pokrivenom spremniku jednom otvorenom.
Zamrznuti sirovi shucked kamenice će zadržati do tri mjeseca. Oni bi trebali biti odmrznuti u hladnjaku, a zatim će se koristiti kao što bi svježe kamenice za kuhanje.
Kuhane kamenice ne bi smjele biti smrznute, da ne biste završili s gumenim čepovima vrata. U roku od tri dana upotrijebite ostatke hladne kuhane kamenice.
Više o kamenicama:
• Savjeti za kuhanje s oštricama
• Zašto jedite samo kamenice u mjesecima s slovom "r"? Pitanja
• Selekcija i skladištenje
• Ostrve mjere i ekvivalenti
kuharice
- Ribe i školjke
- Nova knjiga o hrani za more
- The New York Times morski plodovi Kuharica
- Kuharica New England Clam Shack