Ovo je jednostavan za izradu kimchi je šarene, pikantne varijacije od više zajedničkog kupus kimchi . Opterećena je prirodnim probioticima dobre za vas. Ukusno posluženo uz korejska ili druga jela u azijskom stilu, ukusno je pomiješano u rižu i druge kuhane žitarice.
Kimchi je lacto-fermentirana hrana koja će jačati u okusu u dobi. Iako će se zadržati u hladnjaku već mjesecima, najbolje je konzumirati u roku od 2 mjeseca. Ako se pohranjuje dulje od toga, počinje gubiti dio njenog krckanja i može biti previše pjegav.
Što vam treba
- 3 šalice filtrirane vode
- 1 1/2 žlice košer ili neku drugu nejodiziranu sol
- 1/2 čajna žličica
- nam pla (umak od ribe) ILI umak od soje
- 3/4 funti mrkvi, oguljeni
- Ukupni rudnik od 1/4 funti odski, oguljen
- 1 škampi, bijeli dijelovi i neki zeleni, sjeckani
- 1 do 2 češnjaka, oguljena i tanka sječa
- 1 čajna žličica ribanog, svježeg korijena đumbira
- 1/2 čajnu žličicu crvenog papra pahuljice ili više okusa
Kako napraviti
- Otopiti sol u filtriranoj vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu jer klor i druge kemikalije u većini komunalnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Umiješajte ribu ili umak od soje.
- Finely julienne mrkve i daikon rotkvica u veličanstvena komada palica. Mandolini ili tanki nož za rezanje procesora hrane olakšat će taj korak.
- U velikom zdjelu, bacanje mrkve, daikon rotkvica, ribani đumbira, sjeckani scallion, češnjak, i crvene paprike pahuljice. Spakirajte ih u čistu staklenu čašu ili litru.
- Izlijte salamuru preko ostalih sastojaka. Lagano pritisnite na povrće i začine kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Slanu otopinu treba potpuno pokriti ostale sastojke. Ako se hrana isplaksa iz slane vode, razmazite je malim staklenim posudom ispunjenom vodom. Ako povrće ostaje uronjeno u slanu vodu, samo pokrijte staklenku u labavom s poklopcem.
- Stavite posudu za kimchi na malu pločicu kako biste uhvatili preljev koji se može dogoditi dok počinje fermentirati. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati.
- Izvadite poklopac ili malu težinu i provjerite kimchi nakon prvih 24 sata. Trebali biste početi vidjeti mjehuriće i početi razvijati lagano kiselo miris (kao što je kiseli kupus, ali češći zbog češnjaka i đumbira).
- Kada vidite i osjetite mirise znaka da se kimmi aktivno fermentira, premjestite posudu na vrata hladnjaka. Ovo je najtopliji dio vašeg hladnjaka, ali još uvijek hladniji od sobne temperature - savršen je za vaše kimchi da bi se polako fermentirao.
Savjet
Kimchi je spreman jesti 1 do 2 tjedna nakon što to napravite. Ako ih namjeravate pohraniti dulje od mjesec dana, premjestite ga u hladniji dio hladnjaka (jedna od središnjih polica umjesto unutar hladnjaka).
Ako sol nije opcija, možete upotrijebiti alternativni način za laktofermentaciju bez soli .