Osušeni hot chili paprike ključni su za čuvenu čašu sjeverne Afrike, harissa , a koriste se i za proizvodnju ove vatrene čilijeve ulje koja se ponekad nudi kao miris marokanske pizze , kruha, tjestenine i još mnogo toga. Njegovo uvođenje u marokanski krajolik hrane moglo bi logično doći iz naše sjeverne susjedne Italije, gdje je ekvivalentna ulja od peperoncino standardna miri u domovima i restoranima; ili možda je to azijski utjecaj, od kojih se neki mogu vidjeti u marokanskim jelima kao što su marokanski Soupe de Chinois aux Crevettes i plodovi mora Bastilla .
U nastavku se nude i talijanski stil i azijska hladnoća. Obje uključuju infuziju suhih chili paprike u vrućem ulju. Dok azijska inačica upotrebljava samo mljeveni cayenne ili fino usitnjene čipkaste paprene pahuljice, talijanski ulje poziva na infuziju mješavine zdrobljenih i potpuno sušenih paprike. Pokušajte oba chili ulja vidjeti što vam se sviđa bolje.
Što vam treba
- Za azijski stil Chili ulje:
- 1 1/4 šalice
- biljno ulje
- 6 žlica sušenog crvenog chili pepper flakes ili ground cayenne
- Za talijanski stil Chili ulje:
- 1 1/4 šalice maslinovog ulja, po mogućnosti ekstra djevičanskog
- 3 žlice drobljenog sušenog
- crvene čili paprike
- 1/4 šalice cijele suhe čili paprike
Kako napraviti
- Postavite čistu, suhu staklarnu posudu ili posudu i dodajte čili papar.
- U malom loncu za kuhanje, topline ulje preko srednje topline za nekoliko minuta, samo dok ne počne pušiti. Izvadite tavu iz vrućine i ostavite da se ulje hladi u posudu na minutu ili dvije.
- Polako i pažljivo ulijte ulje preko čili papra, pazeći da ulje potpuno pokrije čili papar. Ako je potrebno, koristite žlicu da se promiješa tako da je cijeli chili potopljen.
- Stavite ulje na stranu da se ohladi barem sat-dva.
- Nakon hlađenja, možete kušati ulje. Ako vam odgovara, iscijedite ulje da biste uklonili zdrobljeni ili mljeveni čili papar. Ako biste željeli više topline i okusa, pokrijte ulje i dopustite da se infuzije preko noći ili za koliko god je to potrebno prije naprezanja.
- Jednom napunjeni, spremite ulje u čistu, hermetičnu staklenu posudu. Ako ste koristili cijele suhe paprike, mogu se vratiti na ulje da postupno pojačavaju boju i okus.
Savjet
Imajte na umu da se neki ljudi uopće ne smiju natezati ulja; dopuštaju zgnječenu chili da se smiri na dnu staklenke i upotrijebi ga zajedno s uljem kao žitaricama.
Ulje će se dobro spremiti na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.
Da biste ulje s čašicom napunili svježe paprike, uzmite sitnu šaku svježih crvenih paprica i napravite dugačak prorez po duljini u svakoj od njih. Stavite u staklenu posudu ili bocu (po želji možete dodati listiće, češanj češnjaka ili lisicu svježeg ružmarina) i pokrijte do četiri šalice maslinovog ulja. Zalijepite i ostavite na stranu jedan do dva mjeseca prije upotrebe.
Što je sitnija pečena paprika, to će biti intenzivnije boja ulja. Azijska ulja od čilija, dakle, bit će dublja od njezinog talijanskog rođaka. Ako želite intenzivirati boju talijanske inačice, zamijenite dio sjeckanog papra s maslinovom cayennom ( fla sudaniya ) ili vrućom papricom ( piment fort ili fla harra).
Ulje će imati dovoljno okusa da se koristi za sat ili dva, ali kako infuzija i dalje sazrijeva, faktor topline će porasti.
Recept jednostavno udvostručuje ili troši, a omjer pečenog papra možete podesiti na ukus. Također možete eksperimentirati s različitim suhim čili paprlicama kako biste dobili različit okus i toplinu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 248 |
| Ukupna masnoća | 28 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 5 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |