Ako volite čokoladnu govedinu i pastrami, ali nikad niste uspjeli duplicirati okus kod kuće, sada možete s ovim receptom jer to je sve o slanoj vodi.
Ovaj slani recept je savršen za izradu kukuruznog govedine ili pastrami od goveđeg mesa, ali postoje i drugi slane recepte pogodne za druge vrste i rezove mesa i peradi.
Što vam treba
- 1 galonska voda
- 1 šalicu košer soli
- Šalicu šalice
- 1 čajnu žlicu
- Prag prah
- 12 češnjaka (crushed)
- 3 žlice začinskog ukiseljavanja
- 8 lisnatog lišća
Kako napraviti
- Dopustite da se voda kuha u velikom, nehrđajućem čeliku ili nekom drugom neaktivnom zalihu.
- Ukloni iz topline i dodajte sol, šećer i Prag prah. Miješajte dok se sastojci potpuno ne otopi. Dopustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Umiješajte češnjak, mrlje za pečenje i lišće. Slanica je sada spremna za upotrebu.
- Prebacite je u nehrđajući čelik ili plastični spremnik s tijesnim poklopcem (plastična folijom će također raditi) dovoljno velika za smještaj do 5 kilograma mesa i 1 galon slane vode.
- Podvodite meso u slanu vodu, dobro pokrijte, stavite težinu na vrh kako biste zadržali meso ispod slane vode, i držite se u hladnjaku do pet dana (okrećete se jednom dnevno ako želite, ali to nije potrebno).
- Izvadite meso iz slane vode, ostavite da se osuši papirnatim ručnikom i pustite da dođe na sobnu temperaturu.
- Koristeći svoj omiljeni recept, pečite kukuruznu govedinu ili ga dimite da biste napravili pastrami .
Napomena: Kada slane, uvijek koristite ne-reaktivni, hermetičan spremnik poput plastike ili nehrđajućeg čelika .
Zašto slanica?
U starim danima prije rashlađivanja, pečenje (u biti ono što je brining) učinjeno je ne samo za meso i perad, već i za sir, povrće i voće kao sredstvo očuvanja.
Danas, salamuranje mesa djeluje kao sorta marinade da dodaju okus, teksturu i vlagu na teške rezove mesa prije kuhanja posebno ako se podvrgne dugotrajnoj, spori pušenju.
Puno današnjih mesa je ubrizgano s otopinom soli kako bi ih natjerali. Budući da se vaše meso bitno namakanje u slanoj kupelji (slanoj vodi), ne želite prethodno slanu komad mesa pa pazite da provjerite naljepnicu.