Smatra se da odrezak Diane potječe iz drevnog Rima kao jelo od divljači u čast Diane, božice lov. Craig Claiborne je 1960. godine oživio s umorenim umakom od kremom, koji je bio zakucan nad prženim filet mignonom ili tendirajućim odrezom. Jedini lukav dio ovog receptora je flamingiranje konjaka, ali ako pomičete kantu od sebe kad ga upali, izbjegavate pjevane obrve.
Što vam treba
- 1 funta divlja svinja (izrezana u 4 medaljona)
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca (podijeljeno)
- 2 škampi (vrlo tanko rezani)
- Sol i crni papar (svježe mljeveni)
- 4 gljive (smeđe ili crvene, tanko rezane)
- 1 češanj od češnjaka (zgnječen)
- 2 žlice umaka Worcestershire
- 1 žlica senfa (Dijon)
- 3 žlice konjaka
- 1/2 šalice teških vrhnja
- 2 žlice peršina (sjeckani ravni list)
Kako napraviti
- Pokopajte divljač i osušite solom i paprom.
- Toplina maslinovog ulja s 1 žlica maslaca u velikom tavu na srednje visokoj vatri. Smeđi divljač, 3 minute svake strane. Prijelaz na ploču i labavo šator s aluminijskom folijom.
- Rastopite još 1 žlicu maslaca u vruću posudu i dodajte škampi, a zatim i gljive. Posolite lagano solom i paprom.
- Probijte češanj od češnjaka preko povrća, i promiješajte, kuhajte kao škampi i gljive omekšajte i zlatne.
- Umiješajte u Worcestershire, dodajte senf, kuhajte 30 sekundi.
- Za flambu : Izvadite tavu iz plamenika i ulijte konjak. Nagnite tavu od sebe i svjetlo s dugom kuhinjskom utakmicom, pazeći da se odmaknete dok se alkohol upali. Kad se plavi plamenovi potpuno nestanu, ulijte kremu i stavite posudu na plamenik.
- Donesite smjesu do kuhati, neprestano se kreće sve u tavi. Želite da krema preuzme boju mliječne kave.
- Posuti peršin preko umaka i vrtlog za kombiniranje.
- Vratite divljač u tavu, ulijte u akumulirane sokove i koristite kliješta kako biste brzo okrenuli i obložili medalje, oko 1 minute za svaku stranu. Poslužite s umakom koji je zakačen za divljač.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 560 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrij | 836 mg |
| ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 18 g |