Pogledajte prema jeftinijim, manje poželjnim rezovima
Pušenje je nizak i spor proces kuhanja koji koristi dim za dodavanje okusa i natapanje mesa . Njegova je umjetnost i omiljena tehnika za ljubitelje roštilja, ali to ne znači da je ovaj stil roštilja izvan dosega entuzijasta u dvorištu.
Iako vam svibanj biti u iskušenju da baciti svoje najbolje rezove govedine i svinjetine na pušač, naći ćete da su bolji izbori, u stvari, najjeftiniji i manje poželjne rezove.
Ovo je sjajna vijest, jer dok je pušenje zabavno, to također može biti izazov. Dakle, budući da štedite novac na meso, možete uživati u slobodi eksperimentiranja. To je jedan od razloga što se mnogi ljudi jako uzbuđuju zbog pušenja i istinskog roštilja.
U stvarnosti, pravi roštilj - ne roštiljanje odreska, ali nisko, sporo pušenje - temelji se na jeftinim, neumoljivim mesnim pržama. Pušenje poboljšava ove manje od poželjnih rezova s niskim temperaturama i super sporo vrijeme kuhanja. Dakle, ako nemate puno strpljenja, pušenje nije za vas.
Proces pušenja
Pušenje je metoda kuhanja koja je niska (u temperaturi) i spora (u vremenu). Pušenje obično traje više od 30 minuta, ali može biti dulje - postoje vremena kada se meso može nalaziti u pušačima do 20 sati. Mnogo dobrih, laganih rezova mesa bi se osušilo i postalo nejestivo nakon kuhanja za to dugo; međutim, teže rezove trebaju ovu duljinu vremena da se natapaju i postanu ugodni za jesti.
Mnogi odrezani mesni proizvodi koje se mi nastojimo smatrati "lošim" ili niskom kvalitetom, mogu se nositi s ovom produljenom toplinom. Zapravo, meso koje je puna masnoća i vezivnog tkiva (kolagen) najbolje je pušača. Meso će se zapravo poboljšati i izlaziti nježno, okusno i sasvim ukusno. To je zato što se kolagena polako razgrađuje, pretvara se u šećere koji zaslađuju meso i zadržavaju je vlažnim tijekom pušenja; Osim toga, dim ima vremena da ulije meso s potpisom puščanog okusa.
Najbolji mesni proizvodi za pušače
Možemo pogledati na tradicionalne jela za roštilj pri određivanju najboljih rezova za pušače. Klasični jela roštilja su uglavnom grudice od mesa , svinjski ramena i rebara . Ovi rezovi su teški, žvakati meso i općenito su tako loše kvalitete da nisu dobri kada kuhaju pomoću drugih metoda kuhanja.
Ako ste novi u jelu za pušenje, najbolje je početi s laganim rezom mesa. Ne možete pogriješiti s malim pečenim ramenima poput bostonske stražnjice ili pečenog piknika. (Ako ne vidite ove rezove u odjeljku mesa vaše trgovine, pitajte svog mesara.) Ovi rezovi obično opraštaju i relativno jeftin. To ih čini savršenim za učenje vaše opreme i usavršavanje tehnika pušenja . Također su dobre za eksperimente s različitim vrstama drveta, temperaturi i vremenu, kao i drugim čimbenicima s kojima se možete igrati.
Kao što ste saznali više i postali udobni s procesom pušenja, možete se prebaciti na veće i teže rezove poput grudi ili rebara. Prije nego što ga upoznate, svladat ćete umjetnost pravog roštilja.
Držite ove rezove od pušača
Općenito, bilo koji odrezak mesa koji smatramo "dobrim" poput svinjskog mesa ili dobrog nagnutog pečenja - ne smije se pušiti.
A kada je riječ o odrescima, roštilj je puno bolja opcija. Nepotrebno je provesti vrijeme i gubiti drvo i novac na meso koje je ukusno kad kuha jednostavno. Osim toga, nećete okusiti prednosti vaših pokušaja pušenja.