Dodajte autentičnu aromu dima u vašu jerky
Jedna od prvih stvari koje mnogi ljudi žele raditi s novim pušačem je da se podigne. Jerky je lako napravljen u pušač, pećnica, dehydrator hrane, ili čak položen na suncu. Stvaranje jerky u pušač dodaje veliki smoky okus da nećete dobiti neki drugi način. Međutim, lako je više od dima jerky jer je meso je izrezati vrlo tanka prije nego što je pušio. Nemojte upotrebljavati dodatne cigarete u vašem pušaču prilikom izražaja.
Jerky je općenito duge tanke trake mesa koje su osušene. Tipično, meso je govedina i tradicionalna metoda sušenja je na suncu. Suvremena jerkova izrada je uključila sve vrste bjelančevina, uključujući puricu, losos i divljač. Jerky je ostao popularan već stoljećima s ljudima koji trebaju nositi svoju hranu, uključujući i traperice starih i planinara danas. Jerky je tvrd i slan, ali lagan i traje jako dugo, bez hlađenja ili vrlo pažnje.
Osnovni koraci za pušenje
Slobodno eksperimentirati s proteinima i okusima kada se budete zadovoljili osnovama izrade jerkova.
- Počnite s vrlo mršavim mesom. Počevši, pečena vrhnja je dobar bazični protein za jerky jer je općenito mršav i lako raditi. Uklonite sve masnoće iz mesa. Masnoće će postati rancidano brzo i povećat će vrijeme sušenja.
- Izrežite meso preko zrna u 1/4 palac kriške. Postoji mnogo različitih mješavina začina i marinada koje će okusiti vaše jerky. Izaberite nešto što privlači vaš osjećaj okusa. Međutim, ako odlučite zadržati jednostavnu, posipajte mesom solom i paprom i jednostavno započnite pušiti.
- Kad pušite, potrebna vam je niska temperatura i mali dim . Idealno, temperatura bi trebala biti nešto manje od 150 F / 65 C. Ako koristite električni pušač, unijet ćete malu količinu dima, ali ako pušite preko ugljena ili tvrde vatre, to će generirati dosta dima. Trebate pušiti ili osušiti svoje jerky dok je potpuno suha. Ovisno o tome kako to radite i vašoj klimi, ovo može potrajati od 12 do 72 sata.
Pokušaj puštanja pušača na više od 12 sati može biti izazov za mnoge ljude. Kada je u pitanju jerky, dobit ćete dim duh u meso u oko 3 sata. Nakon toga, možete podići trzaj iz pušača i završiti ga u hranu dehydrator ili pećnica.
Dovršavanje i pohranjivanje krhke
Da biste pohranili dovršenu nijansu, provjerite je li završeno osušeno i hlađeno prije nego što počnete s pohranjivanjem. Ostavit će vam malo vlage dok se hladi i ne želite kondenzaciju od vlage u vašem pohranjenom jerkyju. Jerky može biti pohranjen u zapečaćenoj posudi ili plastičnoj vrećici s ceradom. Najbolje je označiti paket s vrstom jerky (uključujući sve začine) i datum kada ste ga osušili. Jerky treba držati na hladnom, tamnom mjestu i može se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču za još duže skladištenje.