01 od 08
Kako napraviti Baba Ghanoush
Baba Ghanoush je tradicionalno bliskoistočno jelo koje je tako voljeno, putovalo je iz Indije u Maroko. Iako će receptima varirati, osnove ovog fantastičnog jela ostaju pečeni patlidžani, maslinovo ulje, tahini (vrsta sezamovog maslaca), češnjak i sok od limuna. Baza za ovo jelo je požar pečena patlidžana. Da biste dobili ove patlidžane samo pravo, trebate puno topline - ne vrstu topline vaš pećnica može ispumpati, ali topline iz roštilja.
Najbolja metoda za kuhanje patlidžana je da ih sve bacimo ravno u goruće žerave ugljenog roštilja. To će ih kuhati za oko 10 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Postavite ravnomjeran sloj vrućeg ugljena i jednostavno postavite patlidžane na vatru. Imajte par dugih ručica koje su spremne uhvatiti ih.
Ovaj proces se također može obaviti na plinskom roštilju. Zagrijte roštilj na svoju najvišu temperaturu i postavite rajčice na grilu rešetke preko izravne topline. To će trajati od 10 do 15 minuta da bi ih potpuno kuhali. Držite poklopac kako biste maksimalno povećali toplinu roštilja.
Za recept, pretpostavimo da koristimo oko jedne funte patlidzanata.
02 od 08
Pepelica na žaru
Kao što patlidžan kuha meso meso unutra će odustati od vlage. Medvjedice mogu izgledati suhe, ali zapravo imaju puno vode. To je voda koja sadrži gorak okus patlidžana. Slanjem patlidžana što je moguće vruće, to će omogućiti da se tekućina isprazni iz probijene kože.
Zbog svoje gustoće, patlidžani mogu zadržati prilično malo vrućine i nastavit će kuhati nakon uklanjanja s roštilja. Zato ih trebamo gotovo kuhani u odnosu na potpuno kuhano. Jednom kad je koža hrskava, posipana i labav, uklonite patlidžane iz vrućine. Patlidžane se trebaju isušiti i postati prljavim putem. Očistite ih nježno, okrećući se da se po svaku stranu uklanjaju površinu i izvadite ih iz vatre čim budu potpuno ispuhani i ravnomjerno posute.
03 od 08
Odmaranje patlidžana
Pustite patlidžane da se odmaraju i ohlade. Ne želite da se meso od jajašca previše vruće, jer će ga teško raditi i kuhati će ostale sastojke. Kako se melanke ohlade, oni se sklanjaju i gube veću gorku tekućinu. Pustite ih da se ohlade na ugodnu temperaturu prije nego što išta drugo.
04 od 08
Peeling Patlidžan
Kad su patlidžani dovoljno hladni za rad, vrijeme je da uklonite kožu. Ova koža nije baš ukusna u ovom trenutku jer je spaljena i spaljena. Pazite da uklonite sve.
05 od 08
Meso od jajašca
Dajte tijelu patlidzana zadnji pritisak da biste uklonili posljednju gorke tekućine. Kad to učinite, spremni ste napraviti Baba Ghanoush.
06 od 08
Sastojci
Sastojci za naš Baba Ghanoush su:
4 češnja češnjaka, slomljena
3 žlice soka od limuna
3 žlice maslinovog ulja
2 žlice tahinija
1 funta patlidžana, pržena
1 žlica paprike
1 čajna žličica crnog papra
1 žličica soliTahini je sezamna paste slična maslacu od kikirikija, ali sa sjemenjem sezama umjesto kikirikija. Ovaj proizvod dostupan je u većini trgovina. Obično se nalazi u hranjivim sredinama ili dijelovima zdrave hrane. Ako vam lokalna trgovina nema, probajte mediteranski ili bliskoistočni dućan.
07 od 08
Sastavni sastojci do glatkog
Stavite sve sastojke (osim 1 žlice maslinovog ulja) u mješalicu ili procesor hrane. Pomiješajte dok ne postane glatka.
08 od 08
Završavanje
Ulijte smjesu u zdjelu ili posluživanje jelo i vrh s preostalih žlica maslinovog ulja.
Baba Ghanoush se obično tretira kao umak. Poslužite ga svježe rezano povrće, čips ili pržena pita izrezati na trokutaste sekcije.