Ovo je popularno jelo od zelenog graha koje ćete često naći kod kineskih restoranskih buffeta. Tajna za izradu kineskih zelenih zrna (ili dugih grahova) je "suho prženje" graha oko 7 do 10 minuta. Taj proces ih čini boljom.
Što vam treba
- 3/4 funti zelenog graha
- 3/4 funta bočni odrezak
- 1 žlica češnjaka, sjeckani
- 1 žlica đumbira, sjeckani
- 2 škampa (samo bijeli dijelovi)
- 1 žlica
- tamni soja umak
- 1 žličica svjetlo soje umak
- 1/2 žličice granuliranog šećera
- 4 žlice povrća ili kikiriki
- ulje za prženje ili po potrebi
- 4 - 6 sušene chilis ili 1/2 - 1 čajna žličica chili paste, po ukusu
- 1 žlica
- Kinesko rižino vino ili suho sherry
- Crni papar, za okus
- 1/2 čajnu žličicu sezamovog ulja (po izboru)
Kako napraviti
- Oprati zelene zrnce, isprazniti temeljito i obraditi krajeve. Izrežite zeleni grah na dijagonalu u kriške otprilike 2 inča dugo.
- Izrežite govedinu preko zrna u vrlo tanke trake oko 2 inča dugo.
- Sjeckajte češnjak, đumbir i škampi. U maloj zdjeli, kombinirajte tamni soja umak, lagani umak od soje i šećer. Staviti na stranu.
- Zagrijati wok preko srednje topline. Kad se pojavi lagani dim od dima, dodajte 2 žlice ulja, ispirući ulje niz strane woka.
- Kada je ulje vruće, dodajte zelene grah. Umiješajte pržiti 7 do 10 minuta, sve dok se njihovi koži ne naklope i ne postanu smeđi, a zeleni grah je nježan, bez guste (10 minuta radi jako dobro). Uklonite grah iz woka.
- Zagrijte 2 žlice ulja u woku na visokoj vrućini, pereći ulje niz strane woka. Kada je ulje vruće, dodajte češnjak, đumbir i škampi. Umiješajte pržiti nekoliko sekundi, a zatim dodajte suhe pečenje ili čiličnu tijest i promiješajte pržiti još nekoliko sekundi dok ne postanu aromatični.
- Dodajte goveđe trake na wok. Kratko, a zatim promiješati-pržiti dok se govedina mijenja boju. Prskajte govedinu s rižinim vinom dok kuhate.
- Dodajte zeleni grah i umak. Umiješajte u školjkama. Okusite i prilagodite začin, dodajte crni papar po ukusu i sol po želji.
- Uklonite iz vrućine i dodajte sezamovo ulje ako koristite. Poslužite vruće.