01 od 09
Korak po korak recept za francuske krumpiriće
Molly Watson Domaće krumpiriće su ludi ukusni. Najbolje pržene krumpiriće su dvostruko pržene, prvo na nižoj temperaturi da bi ih kuhale, a zatim isušene i ostavljene da se ohlade prije nego što se uranjaju u toplije ulje kako bi ih pržile do zlatnog savršenstva.
Ovaj recept je vrlo fleksibilan - možete napraviti onoliko ili malo krumpir koliko želite. Planirajte na barem jedan veliki krumpir s vrijednošću krumpira po osobi, ali svakako možete učiniti s manje, a ljudi mogu jesti mnogo i mnogo više.
Razmislite o balansiranju neugodnosti u izvođenju nekoliko šarži (i protuprovalnom prostoru i vremenu koje zahtijeva) s dovoljnošću da se napravi gnjavaža prženja (što s vrućim uljem i isušivanjem i što ne vrijedi). Mnogi će ljudi naći 4 do 6 krumpira za 4 do 8 ljudi koji su sposobni i vrijedni. Domaće krumpiriće su obična tradicionalna pratnja i posebna poslastica s savršenim hamburgerima , sočan odrezak odreske ili stečene dagnje .
Osim krumpira , trebat će vam velika posuda i dovoljno biljno ulje, ulje repulje ili lardo, tako da imate dubinu od oko 2 inča u tom loncu. Vi ćete poželjeti mnogo papirnatih ručnika za odvod. Vi svibanj želite hlađenje stalak preko ploče za pečenje (koristiti za ispuštanje krumpiri umjesto papirnatih ručnika za jednu šaržu, kao početno mjesto za drenažu prije nego što ih prenesete na papirnate ručnike za više šarži). Također ćete trebati žlicu s prorezom ili sličnim posuđem za dobivanje krumpira iz vrućeg ulja. Termometar za mjerenje temperature ulja lijep je, ali ne i potreban alat. Kada dođe vrijeme da ih služi, većina ljudi će također htjeti imati malo soli na ruku.
02 od 09
Izreži krumpir
Ravnomjerno isjeckajte krumpir i pržite. Molly Watson Bilo da ogulite krumpir ili ne, ovisi o vama.
Uklesana ili ne, rez je apsolutno ključan pri proizvodnji krumpirića. Ako imate kuhinjsku mandolinu , ovo je vrijeme da ga izbrišete i koristite. Ako nije, izrežite svaki krumpir na pola dugačkog puta, položite izrezani strop na površinu za rezanje i izrežite na 1/2-inčni do 1/4-inčne kriške. Stack ove kriške i izrezati u iste širine štapići. Ponovite s preostalim krumpirom.
03 od 09
Potopiti krumpir
Ispiranje krumpira za krumpiriće. Molly Watson Stavite rezani krumpir u veliku zdjelu, pokrij hladnu vodu i potopite najmanje 20 minuta. Ovaj korak se oslobađa višak škroba, što rezultira fluffier i crisper krumpir.
04 od 09
Odvodite i osušite krumpir
Pat krumpiri suha. Molly Watson Ocijedite krumpir i osušite papirnatim ručnikom ili čistim kuhinjskim ručnikom. Rasporedite ih u jednom sloju da se malo osuši na zraku. Sušač je bolji.
05 od 09
Prvo prženje
Kuhanje francuskih krumpirića. Molly Watson Dovedite najmanje 2 inča ulja u veliku tešku loncu na oko 325F. Pržite krumpir, ako je potrebno, u skupinama, na ovoj prilično niskoj temperaturi dok se krumpiri ne kuhaju, ali još uvijek blijede kao kad ih stavite u ulje, oko 5 minuta.
06 od 09
Ispraznite & Cool poludjelo krumpiriće
Polurice pržene krumpiriće. Molly Watson Podignite krumpiriće iz ulja pomoću žlice za prorez ili košarice za prženje. Ispraznite ih na hlađenje (postavite na ploču ili tavu za pečenje kako biste uhvatili kapljice) ili na slojeve papirnatih ručnika. Dopustite da sjedne dok potpuno ne prestane - najmanje 30 minuta i do nekoliko sati.
Napomena: Možete pripremiti krumpiriće kroz ovaj korak do jednog dana prije posluživanja.
07 od 09
Fry do zlata
Prženje prženih krumpirića. Molly Watson Donesite ulje do raspona 350F-375F. Upotrijebite termometar ili isprobajte ulje ispuštanjem pržite u njega - ulje treba aktivno, ali ne i žestoko cvrčanje, odmah oko prženja. Ako agresivno grglje i sizzles, donijeti temperaturu dolje dok ne dobijete aktivan, ali stalni cvrčanje kada dodate pržiti na ulje.
Dodajte krumpiriće, radeći po serijama ako je potrebno da ih držite u jednom sloju u ulju, i kuhajte dok zlatno ili počnete zlatno smeđe, ovisno o tome koliko ste dobro voljeli svoje krumpiriće, oko 5 minuta.
08 od 09
Ocijedite krumpiriće
Gotove krumpiriće. Molly Watson Podignite krumpiriće iz ulja s užeta ili košarom za prženje. Ispraznite ih, ponovno, na hlađenje postavljenu iznad posude ili na slojeve papirnatih ručnika.
09 od 09
Poslužite ih Fries!
Zdjelu krumpirića. Molly Watson Većina ljudi će htjeti posipati svoje krumpiriće finom morskom soli, dok su još uvijek položeni u jednome sloju.
Za posluživanje: stavite ih na pladanj ili u zdjelu.
Ako ste napravili posebno veliku seriju za mnoštvo, razmislite o posluživanju na sloju smeđeg mesar papira usred stola - to je gomila zabave.
Bez obzira na to kako ih služite, svakako poslužite krumpiriće dok su još topli.