Ovaj recept za džem od duda koristio je maceraciju preko noći (vrijeme upijanja) i domaći pektin kako bi se šećer iznosio umjeren i vrijeme kuhanja nisko.
Mulice su niskog pektin voća , što znači da oni ne gel dobro na vlastitu. Ali dodavanje komercijalnih pektina često zahtijeva dodavanje ogromne količine šećera. Alternativa je super dugo vrijeme kuhanja.
Ovaj recept je odličan način da se dobije jamčice bez kupnje pektina ili se oslanjaju na sadržaj teških šećera ili dugih vremena kuhanja, što rezultira gubitkom okusa i boje.
Mulberries ne sazrijevaju u isto vrijeme, što je jedan od razloga što ćete ih rijetko vidjeti kao komercijalni usjev. Jednostavan način da ih se žeti je polaganje tla i tresite donje grane stabla. Zreli plodovi će pasti.
Čak i vrlo zrele masline obično se sastaju sa stabla s malo stabljike pričvršćene. Fizično je raditi ukloniti male stabljike, a ne morate. Na vama je da li trebate uzeti vrijeme za taj posao, ali ako to učinite, zaglavljeni će imati bolju teksturu.
Što vam treba
- 4 kilograma / 1,8 kg maslina (svježe ili zamrznuto)
- 1/2 šalice / 118 ml domaće
- citrusa (ili
- jabučni pektin )
- 2 1/2 šalice / 560 grama šećera
- 1 žlica jabučnog octa ili 1 žlica limunovog soka
Kako napraviti
- Stavi dudove u veliki ne-reaktivni lonac. To znači da nema ne-emajliranog lijevanog željeza, aluminija ili bakra, što bi moglo rezultirati tamnim, nejasnim zastojem. Enamelirane posude, nehrđajući čelik i Pyrex ili druga toplotna stakla su u redu.
- Dodajte šećer i dobro promiješajte. Pokrijte i držite u hladnjaku 8 sati ili preko noći. Ova dugotrajna maceracija kasnije smanjuje vrijeme kuhanja, što rezultira voćnijim, jarkim okusom i obojenim zalihe.
- Sterilizirajte konzerve za konzerviranje tako da ih uronite u kipuću vodu 15 minuta. Nemojte kuhati konzerve za konzerviranje, nego ih stavljati u vruću vodu s posudama nakon što ste isključili toplinu.
- Muljevice će tijekom njihovog maceracije osloboditi mnogo soka. Umiješajte makarirane plodove i njihov sok kako biste ukapali sve još uvijek neotopljene šećere.
- Umiješajte domaći pektin i sok od limuna ili jabučni ocat.
- Stavite lonac s muljevito smjesom na visokoj vrućini i kuhajte, često miješajući, dok smjesa ne dosegne točku gela .
- Stavite džem u sterilizirane staklenke, ostavljajući 1/2-inch glavni prostor između površine džema i rubova staklenki. Obrišite rubove posuda čistom, vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom. Uvijte poklopce za konzerviranje.
- Proces u kipućoj vodenoj kupelji 5 minuta (podesite vrijeme konzerviranja ako živite na velikoj nadmorskoj visini ).
Zapečaćene staklenke mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ali jednom kada se otvorite, držite ih u hladnjaku baš kao što biste trebali kupiti pekmez. Zapečaćena, vaš džem od dudova zadržat će 1 godinu. Jelo je još uvijek sigurno jesti nakon toga, ali kvaliteta se smanjuje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 111 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 31 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |