Pokušavam zamrznuti barem malo rabarbara svake godine. Tako sam uzbuđen što je vidim u proljeće da moj entuzijazam dobiva najbolje od mene, a prije nego što znam, imam 4 kilograma ružičastih stabljica koje su mi ispale iz hladnjaka. Kasnije u ljeto ili u jesen (ili zimi, budimo iskreni), to rezultira nekim čuvanjem čistih zamrzivača koji se protežu u godišnjim dobima. To je upravo ono što se ovdje dogodilo, i tako mi je drago što je to učinio jer ne mislim da bi ta dva nevjerojatna voćna kolačića imala zajednički put zajedno.
Ovaj recept zahtijeva da vrhovate grejp, što jednostavno znači rezanje citrusa meso daleko od membrana. Ja ću biti prvi koji će priznati da sam mrzio supreming za jako dugo vremena. Bol je, osjeća se malo dragocjeno, i - najvažnije - bio sam prilično loš u tome. Nekoliko se stvari promijenilo kako bi me se osjećalo bolje od supremiranja. Jedna je bila praksa, a drugi važniji faktor bio je moj nož. To stvarno mora biti oštro. Ne pretjerujem kad kažem da je izoštravam točno pred vama. Upotrebljavam samo moju neumjerenost kod kuće, i još uvijek čini veliku razliku.
Što vam treba
- 2 funti crveni grejp (oko 2 medija)
- 1 funta rabarbara (rezanih 1/2 inča debelih, oko 4 šalice)
- 2 šalice šećera
Kako napraviti
Dan prvi
- Izrežite ogrebotine od grejpa od 1 inča, ostavljajući što je moguće više iza sebe.
- Stapajte 3 ili 4 komada kora zajedno i julienne dok ne dobijete ¼ šalice korijena. Dodajte u lonac za konzerviranje.
- Nakon što imate dovoljno oguliti, vrhnite grejp, rezervirajte sjeme i što više sokova što je više moguće. Smatram da je najlakši način za uloviti što više soka što je moguće raditi preko zdjele ili Pyrex mjerne posude. Stisnite "krpu" grejpfruta, membranu koja ostaje nakon što ste odrezali sve plodove tijekom nadimanja, da biste dobili što više soka. Izmjerite 1 ½ šalice supremiranih dijelova grejpa i sok.
- Spojite sjemenke na kvadrat bijelog čaša ili komad bijelog čajnog ručnika. Dodajte ih u lonac za konzerviranje s julienned oguliti, grejpa meso i sok, rabarbara komada, i šećer. Preko visoke topline, donijeti smjesu do kuhati da se ne može potresati. Odmah uklonite iz vrućine, pustite da se ohladi i ohladite preko noći.
Dva dana
- Uklonite i iscijedite paket sjemenki grejpa u lonac za konzerviranje.
- Preko visoke topline, donijeti čir koji se ne može potresati. Smanjite do srednje visoke razine i kuhajte, često miješajući, dok ne prođe pločasti pokus . Ova mala serija se brzo postavlja za manje od 10 minuta.
- Ladle u pripremljene polu-pint staklenke, ostavljajući ¼-inčni headspace. Uklonite mjehuriće zraka i obrišite naplatke. Stavite poklopce na staklenke i pričvrstite ih na vrpce sve dok ne budu prsti na vrhu.
- Procesi u vodenoj kupelji kantar za 10 minuta, podešavanje za nadmorsku visinu po potrebi.
- Nakon 24 sata provjerite pečate. Oznaka, datum i skladištenje od izravne sunčeve svjetlosti bez bendova do godinu dana.
Ispisano s dopuštenjem Beyond Canning by Jesen Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 81 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 0 g |