Saznajte najbolje vrijeme za kupnju i jesti kamenice
Možda ste čuli legendi da su dobre kamenice dostupne samo tijekom mjeseci koji sadrže "r" u svoje ime i da ti mjeseci predstavljaju sezonu s kamenicama. Pravilo se odnosi na dane prije rashlađivanja, kada se kamenice brzo pokvarilo. Ovih dana možete uživati u kamenicama tijekom cijele godine, ali još uvijek je važno znati koji su mjeseci kamenica u sezoni i gdje možete dobiti najukusnije kamenice koje vam neće ostaviti da se osjećate bolesnima.
Vrijeme i bakterije
Možda je najbolji razlog za kupnju kamenica samo tijekom jeseni, zime i proljeća - "r" mjeseci - povezan s reproduktivnim ciklusom stvorenja. Kamenice se mrijeste u toplim ljetnim mjesecima, najčešće svibnja do kolovoza, iako u Meksičkom zaljevu, kamenice mrijeste tijekom cijele godine zbog tople vode. Mrijestilište ih uzrokuje da postanu masni, vodeni, mekani i manje flavorful. Umjesto toga, kamenice koje se drže u hladnijim mjesecima imaju više poželjnu mršavu, čvrstu teksturu i sjajni okus.
Posljednjih godina bakterije poput Vibrio parahaemolyticus uzrokovale su bolesti tijekom nekoliko ljetnih mjeseci na nekoliko područja berbe istočne SAD. Bakterije nisu jedinstvene za kamenice; visoke razine mogu se naći iu tuni, skuša i ostalim plodovima mora. Postoji osobita zabrinutost zbog ove bakterije i kamenica, jer se jedu sirovi. Dakle, prisutnost Vibrio stavlja još jedan krpelj u stupac konzumiranja kamenica samo u hladnijim mjesecima.
Užitak tijekom cijele godine
Zahvaljujući hlađenju, možete ignorirati pravilo "r" i konzumirati dobre kamenice u proljeće i ljeto bez incidenta. Možete ih dobiti iz hladnih voda ili iz farme, što im daje optimalan okus čak i za mjesec dana bez "r". Zapravo, novi genetički postupak koji koriste neke gospodarske farme kamenica čini sterilnim kamenicama uzgojeno na farmi, pa se uopće ne mrijeste.
Ove premijske kamenice su dostupne za cjelogodišnje uživanje.
Kada je najbolja Oyster Season?
Odgovor o sezoni s kamenicama ovisi o nekoliko čimbenika. Morate upoznati vašu kamenicu. Ako se osjećate sigurni da dobivate svježu kamenicu s mjesta hladne vode, trebali biste imati ukusnu kamenicu koja vam neće učiniti bolestan u doba godine. Isto tako, ako ste u državi uz Meksički zaljev, nemojte se bojati jeste li roštiljavali ili kopirali neke kamenice Rockefeller. U takvoj situaciji nisu ugrožene školjkaši s toplim vremenom. Međutim, kada ste blagovali na lokalnom ulovu, najbolje je napomenuti vrijeme. Ako je to slučaj, možda biste se trebali držati starog pravila "r" - bolje sigurnije nego žao, zar ne?
Savjeti za kupnju i pohranjivanje
Ako ste odlučili da je pravo vrijeme za kupnju nekih kamenica, odaberite one koji su teški i puni vode. Moraju se prodavati uživo, a one žive će biti pričvršćene ili će se pričvrstiti kada budu začepljene. Mrtva kamenica će imati labav školjka i treba izbjegavati po svaku cijenu. Oštrice se najbolje kušaju kad se jedu u roku od 24 sata od kada ih kupujete, ali ih možete pohraniti u hladnjak do pet dana u mrežastoj vrećici ili otvorenom spremniku prekrivenom vlažnom krpom i velikim ljuskom.