Mochi, je japanski kolač od riže koji je napravljen od hladnoće bijele riže ili ljepljive riže . Također se može napraviti od željezne smeđe riže. Alone, mochi je glavna hrana u japanskoj kuhinji, ali također djeluje kao važan sastojak mnogih japanskih namirnica, kao što su deserti, juhe (ukusne i desertne vrste) i jela s toplim posudama. Također može biti pečena, pečena ili pržena.
Svježi mochi su vrlo savitljivi, mekani, ljepljivi i žvakali, ali bi ih trebali jesti istog dana kada je napravljen ili najkasnije sljedeći dan.
Ono ima tendenciju da se vrlo brzo otvrdne. Ako je mochi izostavljen, postaje suh i naporan i neumoljiv. Ova vrsta mochi je obično ravna i okrugla.
Mochi je također dostupan u stabilnim paketima na polici, a poznat je kao "kirimochi" ili "kakimochi", ali ti kolači od riže obično su teški i najbolje se upotrebljavaju u receptima koji roštilju, kuhaju ili duboko pržuju mochi. Ova vrsta mochi tendira biti oblikovana u ravnim kvadratima ili pravokutnicima.
Kako je Mochi napravio?
Mochi je izrađen prvom pariškom rižinom, a zatim ga lupa u glatku masu. Tradicionalno, mochi je napravljen tijekom japanske svečanosti pod nazivom "mochitsuki", što znači "udaranje mochi". Svježe hrenjena riža stavlja se u ogroman mort koji stoji na tlu gotovo visokom strukom. Rižirana riža je posuta vodom, a zatim je udarena velikim drvenim mazzetom dok se ne postigne glatka. Svečanost se sastoji od jedne osobe koja mah mochi koristi mlatar, dok druga osoba neprekidno okreće mochi i sipa vodu na njemu kako bi bila vlažna i savitljiva.
Jednom kada se mochi lupne glatko, ona se rastrga u manje komade i oblikuje u okrugle polu-ravne krugove.
Mochi također može biti izrađen pomoću mochi aparat za kuhinje, dostupan za prodaju u nekim japanskim trgovinama ili online.
Kako spremiti Mochi
Svježi mochi je teško pohraniti jer brzo počinje plijesni ako se ostavlja na sobnoj temperaturi dulje od jednog dana, odnosno maksimalno dva dana.
Svježa mochi ne smije se čuvati u hladnjaku jer će postati teška i neprikladna. Umjesto toga, brzo spremite svježe mochi u zamrzivač. Može se kuhati bez prethodnog odmrzavanja.
Kada kupujete gotove mochi u japanskim ili drugim azijskim supermarketima, naći ćete osnovne mochi (što je jednostavno od riže), često se prodaje u ravnim kružnim oblicima. Mochi je također prodan u trgovima, au drugim azijskim kulturama mochi je također oblikovan u obliku cilindričnih štapića. Mochi se ili prodaje svježe ili pojedinačno rezati i vakuumski zapečaćene na polici stabilne pakete.
Kako je Mochi uživao?
Mochi kao snack:
- Norimaki Mochi - Kolač od riže začinjen slatkim umakom od soje i umotan u suhu alge.
- Kinako Mochi - Kolač od riže začinjen slatkim prženim brašnom od soje i šećerom.
- Tofu Mochi - Mali komadići mochi od ugriza napravljeni od tofua i ljepljivog rižinskog brašna i zaslađeni slatkim pečenim brašnom od soje.
Mochi u juhu:
- Ozoni (ili Zoni) - Tradicionalna japanska novogodišnja juha s povrćem, bjelančevinama ili plodovima mora i mochi.
- Shabu-shabu - U japanskim vrućim posudama kao što je shabu-shabu mochi može se dodati i kao sastojak.
- Sukiyaki - Sukiyaki je također japansko jelo od toplih posuda, a jedan od sastojaka mochi se također mochi.
Mochi kao desert:
- Sakura Mochi - Slatka ljepljiva riža kolača umotana u ukiseljene voćnja trešnje. Tradicionalno je uživao na japanskom danu djevojaka.
- Chi Chi Dango Mochi - Mali kokos mochi veličine ugriza.
- Chimaki - slatka, ljepljiva, ljepljiva riža kolača skočena na štapiću i umotana u list bambusa.
- Zenzai - Slatka crvena juha s prženim mochima.
- Kashiwa Mochi - Riža kolač ispunjen slatkim crvenim grahom i omotan u hrasta. Tradicionalno je uživao na japanskom dječjem danu ili dječjem danu.
- Ichigo Daifuku - Mochi je omotala slatku svježu jagodu.
- Pumpkin Mochi - slatka mješavina kuhane bundeve i mochi koja se peče i uživa u jesen.
- Vanilla sladoled s Shiratama Mochi i Kinako - sladoled vanilije ukrašen malim shiratama mochi i drizzled s medom i slatko pečeni soje grah brašna.
Upozorenje:
Mochi, ili rižina kolača, iznimno je gusta i žvakaća, pa je vrlo važno uzeti male grizove mochi i dobro žvakati kako bi se izbjeglo gušenje. To je uobičajena opasnost u Japanu, unatoč zemlji ljubavi mochi.
Članak Uredio japanski stručnjak za hranu, Judy Ung